บางแคไอสครีม สุดยอดไอสครีมกะทิโบราณ ที่ตลาดน้ำอัมพวา

        ไอสครีม" หรือ "ไอติม" ที่คนไทยเรียกกันนั้น เป็นของหวานเย็น ที่ชื่นชอบกันทุกเพศทุกวัย ทุกชาติ ทุกภาษา ที่สำคัญสามารถ ปรับประยุกต์ ให้เข้ากับความนิยมของแต่ละชาติได้อย่างน่าอัศจรรย์ จนอาจจะกล่าว ได้ว่า ไอสครีมเป็นอาหารของคนทั้งโลก และการได้กินไอสครีมถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้

         ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับไอสครีมกันดีกว่าว่ามีที่มาที่ไปยังไง "ไอสครีม" ทับศัพท์จากภาษาอังกฤษ Ice Cream จนคนทั่วไปคิดว่า มีถิ่นกำเนิดมาจากตะวันตก แต่จริง ๆ แล้วกำเนิดในประเทศจีนนี่เอง เกิดจากการ นำหิมะ บนยอดเขามาผสมกับนํ้าผลไม้ และกินในขณะ ที่หิมะยัง ไม่ทันละลายดี จนปลายศตวรรษที่ 13 มาร์โคโปโล เดินทางไปจีน และชื่นชอบ จึงนำสูตรกลับไป อิตาลีขณะเดินทางมีการเติมนมลงไป กลายเป็นสูตร ของเขาโดยเฉพาะ และแพร่หลายไปในอิตาลี ฝรั่งเศสและข้ามไปอังกฤษ คนอิตาลีถือว่าตนเองเป็นต้นตำรับไอสครีมแบบที่นำมาปั่นให้เย็นจนแข็ง เรียกว่าเจลาติน (Gelatin) แล้วแพร่หลายไปในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 16 ข้ามไปอเมริกา ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 กลายเป็นที่ชื่นชอบของคนอเมริกันมาก ประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตัน ลงทุนถึง 200 ดอลลาร์ซื้อเครื่องปั่นไอสครีม ไปทำกินเองในหน้าร้อน

ไอสครีมสมัยใหม่	ไอสครีมสมัยใหม่
พี่ บุญลือชัย  ทองเปี่ยม เจ้าของร้าน	ลูกค้าประจำ

ในเมืองไทยไอสครีมเข้ามาช่วงไหนไม่มีหลักฐานแน่ชัด แต่คาดว่าคงมาหลังสมัย ร.5 ซึ่งมีการผลิตนํ้าแข็งกินเอง ไอสครีมตอนนั้น ทำจากนํ้าหวานหรือนํ้าผลไม้นำไปปั่นเย็นจนแข็ง ไม่มีนมหรือครีมผสมด้วย เรียกว่า "ไอติม" ใช้แรงคนในการปั่น โดยมีหม้อทองเหลือง เส้นผ่าศูนย์กลาง 50-60 ซม.สูง 30 ซม.ภายในมีรูคล้ายลังถึงสำหรับเสียบกระบอกโลหะ ทรงกลมขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. ภายในบรรจุนํ้าผลไม้หรือนํ้าหวาน กระบอกนี้คือแม่พิมพ์ที่ทำให้ไอติมเป็นแท่ง  การปั่นต้องใช้มือจับหูหม้อทองเหลืองทั้ง 2 ข้าง และแกว่งหรือหมุนไปมาในถังไม้ที่ใส่นํ้าแข็งผสมเกลือหลังจากปั่นได้ 1/2 - 1 ชม.ไอของความเย็นจะเริ่มเกาะรอบนอกของกระบอก นํ้าหวานข้างในจะเริ่มแข็งตัว ช่วงนี้เองที่ต้องเสียบไม้เข้าไป ตรงกลางเพื่อ เอาไว้จับกิน หมุนต่อไปอีกจนไอติมแข็งตัว จึงเอากระบอกโลหะไปจุ่มในนํ้าอุ่นเพื่อ ให้ดึงไอติมออกจากกระบอกง่ายขึ้น นำไปใส่กระติกเร่ขาย ปัจจุบันมีพ่อค้าฟื้นการทำไอติมแบบนี้ออกขายด้วย

ไอติมสมัยก่อน	หน้าตาของไอสครีมบางแค
ลุงเขากำลังตักไอติมครับ	เอาแบบนี้3อันครับแบบว่า อร่อยอ่ะ

ต่อมาบริษัทป๊อบผู้ผลิตไอสครีมตราเป็ด ซึ่งเป็นผู้ผลิตไอสครีมรายแรกของเมืองไทย ได้สั่งซื้อเครื่องทำไอสครีมจากต่างประเทศ มาผลิตไอสครีมได้ครั้งละมาก ๆ เน้นความสะอาดและคุณภาพ ทำให้ไอสครีมเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ไอสครีมตราเป็ดยุคแรก ๆ ยังเป็นไอติมหวานเย็น ต่อมาจึงมีการดัดแปลงรสชาติใหม่ ๆ เป็น เป็นรสระกำ เฉาก๊วย ลอดช่อง โอเลี้ยง ข้าวเหนียวแดง ถั่วดำ ฯลฯ พร้อมกับนำสูตรใส่นมจากต่างประเทศใส่ถ้วย ทำให้เนื้อไอสครีมละเอียดและเนียน คนจึงนิยมกินไอสครีมใส่นมหรือครีมกันมาก

บรรยากาศในร้าน	นั่งชม TV ได้นะครับ
ใส่กรวยก็อร่อยและประหยัดด้วย5บาทเอง	อุปกรณ์ต่างๆครับที่จำเป็นต้องใช้ครับ

        อย่างไรก็ตามคนไทยสามารถดัดแปลงไอสครีมจนเป็นเอกลักษณ์ของไทยคือ ไอติมกะทิ โดยใช้กะทิสดผสมนํ้าตาล ใส่แทนนมและครีม ที่อาจจะเป็นไปได้มากว่าไอสครีมกะทิมีต้นกำเนิดจากเมืองไทยเป็นแห่งแรก และไม่ต้องใช้กระบอกทำเป็นแท่ง แต่ใช้ตักใส่ถ้วยเป็นลูก ๆ ซึ่งมีคำเรียกขานใหม่ว่า "ไอติมตัก" ต่อมาจึงมีการตักใส่ถ้วยกรอบ และขนมปังผ่ากลาง จุดเด่นของไอสครีมกะทิคือดัดแปลงให้มีรสชาติต่าง ๆ ได้ง่าย เช่น เติมลอดช่อง เม็ดแมงลัก ข้าวโพด ขนุน ทุเรียน และเผือก เป็นต้น

        ครับ...วันนี้ หมูหิน.คอมจะพาเพื่อนๆไปชิมไอติมหรือไอสครีม แต่ขออนุญาตเรียกกันง่ายๆภาษาชาวบ้านว่าไอติมดีกว่านะครับ ไอติมที่ว่านี้ คือ ไอติมบางแค แต่อย่าเข้าใจผิดคิดไปไกลว่าเป็นบางแคกรุงเทพฯนะครับ ไอติมบางแคที่ว่านี่คือ บางแค อัพวาแม่กลองนะครับผม ไอติมที่นี่เป็นไอติมโบราณที่ทำกันมาตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่สืบทอดกิจการต่อๆกันมานับได้ว่าเกือบๆ50-60 ปีได้แล้วมั้งครับซึ่งจะเน้นกะทิเป็นส่วนประกอบหลักในการทำส่วนรสชาตินั้นไม่ต้องพูดถึงครับอร่อยถูกปากแน่นอนครับผม จะรอช้าอยู่ทำไมล่ะครับเราไปตามหาไอติมที่ว่ากันดีกว่าครับ

ร้านตั้งอยู่ใกล้ธนาคารออมสินครับ	ลูกค้ามีมาตลอด
โลโก้ บางแค ไอสครีม ของแท้ครับ	ราคานี่ถูกจริงๆ

บางแคไอสครีม ตั้งอยู่ในตลาดน้ำอัมพวา สังเกตง่ายๆตรงสีแยกธนาคารออมสิน บรรยากาศร้านจะเป็นร้านเล็กๆอยู่ตรงข้างๆถนน ร้านนี้เปิดมานานกว่า 20 ปีแล้ว เจ้าของคือ คุณ บุญลือชัย  ทองเปี่ยม เจ้าของกิจการไอติมบางแคที่ได้สืบทอดสูตรการทำไอติมมาจากพ่อและแม่ ไอติมของ พี่ บุญลือชัยเขานั้นจะเน้นการผลิตเองและขายเองเรียกได้ว่าครบวงจรครับผม

ไอติมที่นี่เป็นไอติมกะทิครับ รสชาตินั้นอร่อยถูกปากมากเลยทีเดียว หอม และไม่หวานบาดคอ เข้มข้นด้วยกะทิที่คัดสรรมาอย่างดี สอบถามจากพี่ บุญลือชัย เจ้าของร้าน เขาบอกกับเราว่า ไอติม บางแค จะเน้นหลักๆเป็นกะทิสด และมะพร้าวที่นำมาคั้นกะทิก็เป็นมะพร้าวจากสวนของพี่เขาโดยเฉพาะปลอกเองคั้นเองจนได้กะทิที่สะอาดไม่มีเจือปนและถ้ากะทิจากสวนไม่พอจริงๆ มะพร้าวที่นำมาคั้นกระทินั้นต้องเป็นมะพร้าวจากบางคนทีเท่านั้นเนื่องจากมะพร้าวของอำเภอบางคนทีถือว่ามีกะทิที่เข้มข้นได้คุณภาพที่ดีที่สุดแล้วและพี่เขายังบอกอีกว่าจะไม่ซื้อกะทิจากตลาดมาทำไอติมเด็ดขาด เพราะว่าไม่มั่นใจในคุณภาพที่อาจจะมีอย่างอื่นเจือปนมาอีกด้วยและอาจจะทำให้ไอติมไม่ได้คุณภาพ

ไอติมสมัยก่อน	เห็นธรรมดาๆแบบนี้แต่รสชาติขั้นเทพครับ
ส่วนประกอบเพิ่มเติม	ไอติมในถังครับ
	เพิ่มไส้ก็อร่อยอีกแบบนะครับ

หมูหิน.คอม สอบถามกับพี่เขาถึงขั้นตอนในการไอติม พี่เขาบอกว่าลักษณะของไอติมบางแคจะทำอยู่ 2ประเภท คือ 1 ไอติมกะทิแบบโบราณ และ 2 ไอติมกะทิแบบสมัยปัจจุบัน ที่มีการนำนมข้นมาเป็นส่วนประกอบด้วย
1 ไอติมโบราณแบบกะทิ ลักษณะจะเป็นเกร็ดน้ำแข็งที่เน้นส่วนผสม คือกะทิ น้ำตาล เท่านั้น รสชาติจะหวานมันกะทิ แต่จะค่อนข้างละลายง่าย เวลาขายจะต้องตักขาย
2  ไอติมที่ผสมนมข้น คือนอกจากกะทิและน้ำตาลแล้วจะเพิ่มนมข้นมาเป็นส่วนประด้วยลักษณะเนื้อจะข้นและละเอียดกว่า รสชาตินั้นก็อร่อย หวานมันกะทิและนมข้น แบบนี้จะค่อนข้างสะดวกในการขายเพราะจะละลายช้าสะดวกต่อการทานของลูกค้า

พี่บุญลือชัย  คุยกับ หมูหินครับ	หมูหิน.คอมขอชิมครับ
อุปกรณ์ต่างๆครับ	ขายดีแถบไม่ได้หยุดครับ

สอบถามวิธีในการทำไอสครีม พี่ บุญลือชัย ก็ไม่หวงสูตรเลย พี่เขาบอกว่า การทำไอติมนั้นเริ่มจากจากคัดสรรวัตถุดิบต้องมีคุณภาพ มะพร้าวที่นำมาทำจะปลอกเองคั้นเองเมื่อได้กะทิที่ต้องการแล้วก็นำมาผสมกับน้ำตาลทรายขาว ในอัตรา มะพร้าว 5 ลูก จะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม คนกะทิกับน้ำตาลให้เข้ากันเมื่อน้ำตาลละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับกะทิแล้ว ก็นำมากรองด้วยผ้าขาวบางจากนั้นผสมน้ำนิดหน่อยน้ำที่นำมาผสมต้องเป็นน้ำที่สะอาดเช่น น้ำฝน หรือน้ำต้มสุข อาจจะผสมสมุนไพรด้วยก็ได้เช่น ใบเตย เมื่อทุกอย่างผสมเข้ากันหมดแล้วก็นำไปปั่นในเครื่องทำไอสครีมใช้เวลาปั่นประมาณ 15 นาทีก็จะได้ ไอติมกะทิแบบโบราณ แต่ถ้าต้องการให้เนื้อเข้มข้นและละเอียดก็เติมนมข้นลงไปก็จะได้ไอติมแบบใส่นมข้นที่อร่อยเนื้อละเอียด แต่เคล็ดลับในความอร่อยนั้นต้องใช้ประสบการณ์ล้วนๆครับพี่เขาบอก

หากว่าเพื่อนคนไหนได้มีโอกาสมาเที่ยวที่ตลาดน้ำอัมพวาแล้วละก็อย่าลืมมาชิมไอสครีมบางแคได้นะครับ ไอติมที่นี่อร่อย หอม หวานมันกะทิแท้ๆ แถมราคายังถูกอีกต่างหาก ร้านไอสครีมบางแค ตั้งอยู่ ในตลาดน้ำอัมพวาครับ ตรงสี่แยกธนาคารออมสิน ร้านเปิดขายตั้งแต่ 13.00-24.00 น.ยังไงก็มาอุดหนุนกันได้นะครับรับรองไม่ผิดหวังในรสชาติและการบริการที่เป็นกันเองแน่นอนครับ หมูหิน.คอม การันตีความอร่อยสุดยอดครับ

บางแคไอสครีม รับจัดทำไอสครีมในงานเลี้ยงพิธีต่างๆ สนใจติดต่อ  คุณ บุญลือชัย  ทองเปี่ยม บ้านเขที่ 3  หมู่ 2 ตำบล จอมปลวก อำเภอบางคนที  จังหวัด สมุทรสงคราม 75120 โทรศัพท์ 034-730-298  มือถือ 089-918-7347

บรรยากาศแบบกันเองครับ	เร็วๆหน่อยลุงหิวครับ
รับรองความสะอาดครับ	แอบมีโทรทัศน์อยู่ด้านล่างครับ

อร่อยไหมครับลุง	ร้านเห็นชัดเด่นมาแต่ไกลครับ
ร้านติดไฟชัดเจนเห็นได้แต่ไกล	ป้ายหน้าร้านครับ
สองถังนี้เดี๋ยวเดียวก็หมด	บรรยากาศหน้าร้าน
ร้านนี้ไอติมอร่อยครับ	เบื้องหลังความอร่อย
นี่ก็ลูกค้าว่าแต่ว่ามากับแฟนครับ	สาวน้อยอัมพวาลูกค้าประจำครับ
หมูหิน.คอมการันตีความอร่อยครับผม

หมูหิน.คอม คิดจะเที่ยวเว็บเดียวก็พอ...
ภาพ เรื่อง และวีดีโอ.....ทีมงานหมูหิน.คอม