ตอนแรกที่หมูหินเลี้ยวรถเข้ามาจอด  ก็เห็นว่าเป็นร้านกาแฟน่ารักๆเพียงอย่างเดียว  แต่พอเข้าไปคุยกับ พนักงาน   จึงรู้ว่าที่นี่ไม่ใช่ร้านกาแฟธรรมดาๆอย่างที่คิดซะแล้ว  เพราะที่นี่เค้าดำเนินกิจการโดยยึดถือ  “ หลัก เศรษฐกิจพอเพียง ”  โดยที่ผลิตผลทุกอย่างในร้านมาชุมชนเขาค้อ  หรือไม่ก็ผลิตเอง  ที่ด้านหลังของร้านกาแฟ มีอาคารหน้าตาประหลาดๆอยู่ 2 – 3 หลังที่ใช้ผลิตสินค้า และผลิตพลังงานใช้เอง  โดยใช้ชื่อโครงการเต็มๆว่า  “โครงการพัฒนาอุตสาหกรรมการเกษตรเขาค้อ  อันเนื่องมาจากพระราชดำริ ” 

โครงการนี้ได้ริเริ่มโดย  ฯพณฯ พลเอก พิจิตร กุลละวณิชย์  องคมนตรี  ประธานของโครงการ  มีความ มุ่งมั่นที่จะพัฒนาอุตสาหกรรมการเกษตรในบริเวณเขาค้อ  ให้ชุมชนพื้นที่สามารถประกอบอาชีพเกษตรกรรม เป็นอาชีพหลักได้อย่างยั่งยืน มั่นคง  และยังเห็นความสำคัญในเชิงท่องเที่ยวของเขาค้อ  ที่จะส่งผลต่อการขยาย ตัวของเศรษฐกิจ  ทำให้เกิดการสร้างงานสร้างรายได้ให้แก่ประชาชน  และยังส่งเสริมให้ดำรงชีพอย่างพอเพียง  ตามแนวพระราชดำริของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว  โดยเริ่มจากการสับสนุนให้ปลูกพืช ผัก ผลไม้ เมืองหนาว  แล้วก็นำผลผลิตมาแปรรูปเป็นน้ำผลไม้กระป๋อง  เช่น น้ำเสาวรส  ( อันนี้หมูหินชิมแล้ว ต้องยกนิ้วให้เลย )  นอก จากนี้  ฯพณฯ ท่าน ยังได้ริเริ่มโครงการอื่นๆในอำเภอเขาค้ออีกมากมาย เช่น  หอสมุดนานาชาติ  พิพิธภัณฑ์อาวุธ  อนุสรณ์สถานพระตำหนักเขาค้อ  เป็นต้น  แหมเห็นแบบนี้แล้วอดปลื้มใจแทนชาวเขาค้อไม่ได้เลยนะเนี่ย  ว่าแล้ว ก็ขอไปเดินชมบริเวณโครงการกันเลยดีกว่า