รันเวย์กาแฟสด กาแฟแท้ๆชาวน่านปลูกเอง.....หมูหินชิมเอง

Runway ก็คือลานที่ใช้เวลาเครื่องบินจะขึ้นจะลง ที่น่านเองก็มีสนามบินประจำจังหวัดและมีรันเวย์อยู่ด้วย และเจ้าร้านกาแฟที่ผมจะแนะนำวันนี้ เป็นร้านอยู่ตรงทางเลี้ยวเข้าสนามบินเมืองน่าน เลยมีชื่อร้านว่า "รันเวย์กาแฟสด" จากการสอบถามคนเมืองน่านหลายคนว่า หากจะกินกาแฟสดผมต้องไปร้านไหน ตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า ต้องเป็นร้านนี้และนี่เป็นเหตุผลว่าทำไมหมูหินต้องไปชิมด้วยตัวเอง ตามผมมาเลยนะครับ

จังหวัดน่านเป็นที่รู้จักในเรื่องของเครื่องเงิน วัฒนธรรมพื้นเมือง และเมืองแห่งป่าเขา จนมาวันนี้ผมได้คุยกับเจ้าของร้าน จึงทำให้ทราบว่าน่านยังมีการปลูกกาแฟกันเองด้วย ปลูกกันแถวๆดอยชมพูภูคา กาแฟที่ปลูกที่เมืองน่าน เมื่อได้เก็บเมล็ดแล้ว ก็จะนำไปคั่วที่เชียงใหม่ หลังจากนั้นก็จะส่งมาให้ร้านนี้เพื่อขาย นับเป็นความภูมิใจของหมูหินจริงๆ ที่มาเมืองน่าน และได้กินกาแฟของชาวน่านแท้ๆ ที่เมืองน่านเขามีการรวมกลุ่มทำพวกกาแฟบดทำเป็นกล่องสวยงามเริ่มวางขายกันแล้ว อีกหน่อยก็คงเป็นที่รู้จักมากขึ้น

ว่ากันว่าการกินกาแฟให้ได้รสชาติต้องกินกาแฟร้อนเอสเพรชโช่ หมายถึงการนำกาแฟคั่วบด มาผ่านเครื่องอัดแรงดันด้วยอุณหภูมิที่พอเหมาะ ความหอมมันของกาแฟแท้ๆ เมื่อจิบจะติดใจไปนานแสนนาน ที่หมูหินยกนิ้วให้กาแฟปั่นไม่กินกาแฟร้อนก็เพราะว่าเห็นว่าเหมาะกับนักท่องเที่ยวอย่างเราๆ เวลาไปเที่ยวก็สั่งกาแฟเย็น กาแฟปั่น จิบตอนขับรถถึงไหนถึงกันไม่มีง่วงนอนครับ

มาทำความรู้จักกาแฟกันเล็กน้อย กาแฟที่เขาเรียกกันนั้นก็คือเมล็ดของต้นกาแฟ โดยมีวิธีการขบวนการทำที่ต่างกัน กาแฟที่เรากินกันมี 2 ประเภทใหญ่ คือกาแฟสด และกาแฟสำเร็จรูป กาแฟสดก็คั่วบดและกินกันสดๆ  กาแฟสำเร็จรูปก็พวกกาแฟผงชงน้ำทั่วไป สำหรับกาแฟสดนั้นยังแบ่งได้อีก 3 แบบ
1. กาแฟโบราณ กาแฟแบบนี้คั่วและต้มแบบโบราณ ใช้ถึงผ้ากรองกาแฟกรองออกมาเป็นถ้วยๆ กินกันตามสภากาแฟพร้อมไข่ลวกประมาณนั้น
2. กาแฟต้มกรองแบบฝรั่ง เป็นกาแฟตามโรงแรมใส่เป็นโถๆ แบบนี้ใช้ต้มด้วยเครื่องต้มเฉพาะ
3. กาแฟเอสเปรสโซ่ กาแฟผ่านแรงดันไอน้ำที่อุณหภูมิพอเหมาะ เช่นกาแฟบ้านไร่กาแฟ กาแฟร้านสตาร์บัค กาแฟแบ็คแคนยอน

ร้านรันเวย์เป็นกาแฟสดแบบคั่วบดและนำมาผ่านเครื่องอัดแรงดัน ทำกันสดๆ แก้วต่อแก้ว อร่อยกันแก้วต่อแก้วหอมหวาน เทคนิคการกินกาแฟเฉพาะที่หมูหินขอแนะนำมีดังนี้ โดยปกติส่วนใหญ่แล้วเรากินกาแฟสดเจ้าไหนเจ้านั้น จะหวานนำจนเกินไป หมูหินแนะนำว่าบอกเขาว่าให้หวานน้อยๆ จะได้อร่อยกำลังดี ส่วนเวลาสั่งกาแฟก็ต้องดูด้วยให้เขาทำสดๆตอนนั้นเลย เพราะหากทำเก็บไว้พอเราสั่งก็มาเทใส่แก้ว จะไม่ได้กลิ่นและรสชาติที่ถึงแก่นแท้ของกาแฟครับ

ร้านนี้นอกจากมีกาแฟรันเวย์ปั่น ก็ยังมีกาแฟคาปูชิโน่ หรือกาแฟที่ผสมนมและตีฟองนมใส่ไปด้านบน ตามสัดส่วนตามสูตรสากล และยังมีชารันเวย์ปั่น น้ำส้มปั่น ส่วนการทำดูแล้วสะอาดสะอ้าน น่าทานครับ หมูหินถ่ายรูปมุมสูงมาฝากตอนเขาทำกาแฟให้เราด้วย

นอกจากกาแฟยังมีอาหารอื่นๆอีกครับ อาหารตามสั่งที่นี่ก็ขึ้นชื่อ เห็นคนที่มากินที่นี่นอกจากกาแฟแล้วก็ยังสั่งพวกอาหาร และยังมีเบียร์หลายยี่ห้อให้เลือก ลานจอดรถหน้าร้านนี้เต็มตลอดครับ หมูหินเองไม่ได้ลองชิมเพราะอิ่มไปก่อนหน้านี้แล้วครับ

การเดินทางไปร้านนี้ง่ายแสนง่าย ก็ขับรถไปทางสนามบินน่าน แต่พอจะเลี้ยวเข้าสนามบินไม่ต้องเลี้ยวให้ชิดซ้ายอ่านชื่อป้ายร้านรันเวย์แล้วจอดได้เลย แค่นี้เองครับไปง่ายไหมครับ

หมูหินพาชิมพากินกาแฟปั่นคงถูกใจท่าน หากมาน่านก็ลองชิมกันดู และขอฝากแจ้งเพื่อนๆ อยู่จังหวัดต่างๆ จังหวัดไหน อะไรอร่อยช่วยๆกันแนะนำทาง email เข้ามานะครับ หมูหินจะตามไปชิมด้วยตัวเอง หากอร่อยจริงๆ ก็จะมาบอกต่อๆ ให้เพื่อนทราบกันทางนี้ หมูหินขอจบแค่นี้ แล้วเจอกันใหม่เรื่องหน้าครับ .....หมูหิน