ตะลุยโรงงานหมูยอป้าปี๋จังหวัดลำปาง

หมูยอถือเป็นอาหารคาวที่เป็นที่รู้จักกันดี ไม่ว่าจะทานเป็นอาหาร ของทานเล่น หรือจะเอามาปรุงเป็นผัด ทอด ยำ หรืออะไรอื่น ๆ ก็ได้ทั้งนั้น ตามที่เราชอบครับ แต่เพื่อน ๆ ทราบมั้ยว่ากว่าที่จะมาเป็นหมูยอก้อนโตเนี่ยะ มันมีขั้นตอนในการทำอย่างไรบ้าง ทริปนี้หมูหิน.คอมจะพาเพื่อน ๆ ไปตะลุยโรงงานผลิตหมูยอป้าปี๋ที่จังหวัดลำปางกันครับ

พร้อมที่จะตะลุยโรงงานแล้วหรือยังครับ	ของฝากชื่อดังของเมืองลำปาง
ทางเข้าโรงงานหมูยอป้าปี๋ครับ	และที่สำคัญต้องล้างมือให้สะอาดด้วย
	ปลอดภัยไว้ก่อน สำคัญที่สุดครับ

               โรงงานหมูยอป้าปี๋ตั้งอยู่เลขที่ 240 หมู่ 13 บ้านกลางทุ่ง ต.ชมพู อ.เมือง จังหวัดลำปาง ครับ โรงงานนี้ใหญ่โตมโหฬารมาก ๆ ส่วนในเรื่องระบบการจัดการ และความสะอาดนั้นไม่ต้องพูดถึงครับ  เพราะก่อนที่หมูหินจะได้เข้าไปตะลุยในโรงงานผลิตหมูยอป้าปี๋ ต้องเปลี่ยนรองเท้า สวมหมวกเก็บผม และปกติต้องใส่ผ้าคลุมปากด้วย แต่ว่าหมูหินได้รับยกเว้นเป็นกรณีพิเศษครับ เพราะต้องสอบถามวิธีการทำจากเจ้าของโรงงานครับ

ทริปนี้หมูหินมีโอกาสได้พูดคุยกับพี่สง่า บุญมา เจ้าของกิจการโรงงานผลิตหมูยอป้าปี๋ครับ  พี่สง่าเล่าว่า “ก่อนที่จะมาทำโรงงานแม่ของพี่สง่า ( ป้าปี๋ ) เป็นแม่ค้าขายของที่ตลาดเก๊าจาว โดยป้าปี๋ไปรับลูกชิ้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวมาขายส่งให้กับพ่อค้า แม่ค้าก่อน ต่อมาเกิดแนวคิดว่าน่าจะผลิตลูกชิ้นขึ้นมาขายเองน่าจะดีกว่าที่ไปรับมาจากพ่อค้าคนกลาง จึงได้ปรึกษากันภายในครอบครัวว่าจะผลิตลูกชิ้นเอง จากนั้นปี พ.ศ. 2537 ก็ได้เริ่มผลิตลูกชิ้นขึ้นมาและทำกันในครอบครัวก่อน ปรากฎว่าได้รับความนิยมจากลูกค้าที่ลองซื้อไปชิม จากนั้นก็เริ่มรับออเดอร์มากขึ้น ก็เลยเกิดแนวคิดว่าน่าจะทำอะไรเพิ่มได้อีก จึงผลิตหมูยอขึ้นมา ปรากฎว่าหมูยอได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก ก็เลยใช้ชื่อของแม่ ก็คือ ป้าปี๋ เป็นชื่อของผลิตภัณท์ มาถึงปัจจุบัน

ของเค้าดีจริง ๆ ค่ะ	เนื้อหมู สำหรับทำหมูยอครับ
พึ่งออกมาจากเครื่องบดใหม่ ๆ	เครื่องบดละเอียด
นี่คือหมูยอที่ปรุงเครื่องเรียบร้อยแล้ว เตรียมเข้าเครื่องบรรจุภัณฑ์	หม้อสำหรับต้มหมูยอ

               หมูยอป้าปี๋ดำเนินกิจการมาแล้วถึง 15 ปีครับ ลูกค้าส่วนใหญ่รู้จักหมูยอป้าปี๋จาการพูดปากต่อปาก และเป็นที่รู้จักกันทั่วทั้งจังหวัดลำปางและจังหวัดใกล้เคียง หมูยอป้าปี๋จัดส่งผลิตภัณท์ต่าง ๆ จำหน่ายในพื้นที่ภาคเหนือและส่วนมากก็จะเป็นภาคเหนือตอนบน ถ้าคิดเป็นเปอร์เซ็นแล้วก็ประมาณ 80 % และที่เหลืออีก 20 % ส่งขายในพื้นที่ต่าง ๆ ในประเทศไทย

   ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานหมูยอป้าปี๋ ก็จะมีหมูยอก้อน หมูยอแท่ง ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ แหนมหมู แหนมซี่โครง หมูส้ม และกุนเชียงครับ ผลิตภัณท์ทุกอย่างล้วยแล้วแต่มีคุณภาพ สะอาดและปลอดภัย ที่สำคัญได้รับการได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยา หรืออ.ย. กระทรวงสาธารณสุข และได้ผ่านการตรวจประเมินสถานที่ผลิตตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดี ในการผลิตอาหารหรือ GMP (Good Menu Factory Product)  เมื่อวันที่ 23 ธันวาคม 2547  จากสำนักงานอาหารและยากระทรวงสาธารณสุข  ให้แก่โรงงานป้าปี๋ที่เข้าร่วมงานวิจัยของ สกว.ในโครงการ "รูปแบบการจัดการระบบ HACCP ที่เหมาะสมสำหรับโรงงานลูกชิ้น

อุปกรณ์ไฮเทคสุด ๆ ทำงานด้วยระบบไฟฟ้า และคอมพิวเตอร์	หลังจากบรรจุภัณฑ์เสร็จแล้ว ก็ต้องนำมาต้มให้สุก
ใช้เวลาต้มประมาณ 45 นาทีครับ	ทำงานกันเป็นทีมจริง ๆ
อุปกรณ์สั่งการสำหรับยกหม้อต้ม	นี่คือระบบการทำงานของหม้อต้ม

 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) เป็นมาตรการคุ้มครองผู้บริโภคด้านความปลอดภัยทางอาหารโดยสร้างหลักเกณฑ์ขึ้นมาควบคุมในกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน ในประเทศไทยเริ่มนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว แต่ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นลูกชิ้น ยังไม่มีหลักเกณฑ์และแนวปฏิบัติที่แน่นอน  ดังนั้น ผศ.ดร. เศรษฐศิลป์ อัมมวรรธน์ จากสถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตลำปาง หัวหน้าโครงการวิจัยเรื่อง "รูปแบบการจัดการระบบ HACCP ที่เหมาะสมสำหรับโรงงานลูกชิ้น" ได้ริเริ่มนำระบบดังกล่าวมาใช้สำหรับโรงงานลูกชิ้น นั่นคือ โรงงานป้าปี๋ ซึ่งดำเนินการผลิตทั้งลูกชิ้น หมูยอและแหนมจำหน่ายทั่วภาคเหนือตอนบน ผลจากงานวิจัยส่งผลให้สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดลำปางรับรองมาตรฐานการผลิต GMP และเครื่องหมาย อย.ครอบคลุมผลิตภัณฑ์หมูยอและแหนม

นี่คือหน้าตาหมูยอก้อน ก่อนต้ม	และนี่หลังต้มครับ
หลังจากเสร็จทุกขั้นตอน ก็เก็บเข้าห้องจำกัดอุณหภูมิ เพื่อรอจำหน่าย	หมูยอป้าปี๋ แบบแท่ง
	นี่ก็ลูกชิ้นป้าปี๋
แหนมแท่งก็มีนะครับ	หมูยอป้าปี๋ แบบก้อน

ปัจจุบัน โรงงานหมูยอป้าปี๋ เป็นสถานที่ศึกษาดูงานของผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ หน่วยงานรัฐ และสถานศึกษา อย่างน้อย 20 แห่งต่อปี รวมทั้งบริษัทอุตสาหกรรมอาหาร ส.ขอนแก่น จำกัด และโรงงานผลิตลูกชิ้นในเครือป้าปี๋ได้นำระบบ HACCP ของโครงการไปใช้ด้วย นอกจากนี้ สถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง ได้ถ่ายทอดความรู้ที่ได้จากการวิจัยให้แก่ผู้ประกอบการ ประชาชนผู้สนใจ คนในชุมชน และกลุ่มแปรรูปอาหารต่างๆ ทั้งในจังหวัดลำปางและใกล้เคียง โดยเข้าผู้อบรมก็ได้นำความรู้ไปประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางและประสบความสำเร็จค่อนข้างมาก

เตรียมไว้ สำหรับลูกค้าประจำครับ	ที่เห็นอยู่ในกระสอบ ก็หมูยอครับ เตรียมส่งสู่ภาคต่าง ๆ
ที่เห็นเป็นก้อน ๆ ในตระกร้า นี่แหละพระเอกของโรงงานครับ	ขั้นตอนในการติดป้ายชื่อ
เห็นชื่อนี้ที่ไหน ซื้อเลย อร่อยทุกอย่าง	มีเจ้าหน้าที่ดูแลอย่างใกล้ชิด

ขั้นตอนและวิธีการทำหมูยอก็เริ้มจากการคัดเนื้อครับ เลือกเอาเนื้อส่วนที่ดีที่สุด แล้วนำไปบด หลังจากนั้นก็นำเข้าเครื่องบดละเอียดอีกครั้งหนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 15 นาที พอเนื้อบดละเอียดดีแล้วก็นำเข้าเครื่องผสมครับ ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญครับ เพราะจะต้องเติมบรรดาเครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นก็นำเข้าเครื่องสำหรับบรรจุ ก็จะมีทั้งแบบก้อน แบบแท่ง ขั้นตอนนี้ใช้ระบบคอมพิวเตอร์ เพื่อให้หมูยอทุกก้อน ทุกแท่ง มีขนาดและปริมาณที่เท่ากัน หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว ก็จะเอาไปเข้าเครื่องต้ม จะใช้เวลาประมาณ 45 นาที ก็จะเอาออกมาแพคและติดป้ายโลโก้ จากนั้นก็เตรียมจัดส่งออกไปจำหน่ายได้เลยครับ

มีใบอนุญาตในการจัดตั้งโรงงานเรียบร้อย มั่นใจได้	มีประกาศนียบัตรรับรองมาตรฐานการผลิตด้วย
	หนังหมูเตรียมไว้เป็นส่วนผสมในการทำแหนมครับ
มีผลิตภัณ์ต่าง ๆ วางขายในตู้ อยากกินแบบไหน ก็เลือกได้	เกือบจะเสร็จแล้ว
	เมื่อไหร่จะสุกครับ อยากชิมแล้ว

               สำหรับเพื่อน ๆ ที่มาเที่ยวที่จังหวัดลำปางก็อย่าลืมแวะมาเยี่ยมชมโรงงานหมูยอป้าปี๋ และอย่าพลาดซื้อผลิตภัณท์ของป้าปี๋ไปเป็นของฝาก รับรองว่าผู้ที่ได้รับของฝากจะต้องชอบแน่ ๆ เลยครับ สำหรับเพื่อน ๆ ที่ต้องการสั่งออเดอร์แล้วละก็โทรสั่งได้เลยครับที่เบอร์ 054 – 241338, 089 – 9850193,  089 – 4330610  หรือหากเพื่อน ๆ อยากจะมาเยี่ยมชมที่โรงงาน หรือ มาซื้อของฝากขึ้นชื่อเมืองลำปาง ก็มาได้เลยที่โรงงานหมูยอป้าปี๋ บ้านกลางทุ่ง ต.ชมพู อ.เมือง ลำปางครับ

การแต่งตัวก็มิดชิดเรียบร้อย	เครื่องปรุงสูตรพิเศษ เพื่อเพิ่มความอร่อย
ระบบระบายอากาศก็สำคัญมากครับ ทุกโรงงานควรมี	นี่คือโรงงานผลิตหมูยอป้าปี๋ครับ

หมูหิน.คอม คิดจะเที่ยวเว็บเดียวก็พอ...ภาพ เรื่อง และวีดีโอ.....ทีมงานหมูหิน.คอม