ตื่นตอนเช้า ๆ กินน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋จิ๋ว ที่ตลาดเช้าเก้าจ๋าว

          หากพูดถึงบรรยากาศในยามเช้า หลายคนก็นึกถึง กาแฟร้อน ๆ หรือโจ๊กหอม ๆ สำหรับคนที่รักสุขภาพก็จะต้องนึกถึงน้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋ใช่มั้ยครับ ทริปนี้หมูหินจะพาเพื่อน ๆ มาชิมน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ที่ตลาดเช้าเก้าจ๋าว อ.เมือง ลำปางครับ

          ตลาดเช้าเก้าจ๋าว ถือเป็นตลาดสดที่ใหญ่และมีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งของเมืองลำปางครับ พื้นที่ของตลาดทั้งหมดเป็นของสถานีรถไฟเมืองลำปาง ทุกเช้าก็จะมีเหล่าบรรดาพ่อค้าแม่ค้าต่างนำเอาสินค้าของตนเองมาวางขายกัน ครึกครื้นทีเดียว ที่ตลาดแห่งนี้มีของให้เลือกซื้อเยอะแยะมากมายไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ท้องถิ่นที่ผลิดอกออกผลตามฤดูกาล รวมถึงของป่าแปลก ๆ  หรือหากใครต้องการทานอาหารพื้นเมืองลำปางก็มาหาทานได้ที่ตลาดแห่งนี้ครับ
 

ตลาดเช้าอยู่ใกล้สถานีรถไฟ	ชาวลำปางออกมาซื้ออาหารตอนเช้าๆ
ผู้คนตอนเช้าๆมาจับจ่ายซื้อของกันที่ตลาดเช้าเก้าจ๋าว	บรรยากาศหน้าร้าน

         การมาเดินเที่ยวตลาดเก้าจ๋าวของหมูหินในครั้งนี้ ก็มีโอกาสได้พูดคุยกับพ่อค้าแม่ค้าและชาวบ้านที่มาจับจ่ายซื้อของ บอกกับหมูหินว่าต้องไปชิมน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ ที่ร้านป้าเหมย ลุงเกาลิ่น ที่แรกก็คิดว่าไม่น่าจะมีอะไรแปลก ก็คงจะเป็นน้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋แบบร้านอื่น ๆ ทั่วไป แต่พอเดินมาถึงที่ร้านแล้ว สิ่งที่หมูหินพบเห็นก็คือ มีคนยืนรอซื้อกันเต็มหน้าร้านเลย

        และจุดเด่นของร้านที่ดึงดูดใจลูกค้าก็คือปาท่องโก๋ครับ เพื่อน ๆ อย่าเพิ่งสงสัยว่ามันเด่นยังไง ก็ปาท่องโก๋ของร้านป้าเหมยมันเป็นปาท่องโก๋จิ๋วครับ ตัวเล็ก ๆ มาก ประมาณครึ่งนิ้วก้อย เห็นมั้ยว่าเด่นแต่ไม่ได้เด่นอย่างเดียว มันแปลกด้วยครับ
 

ป้าเหมย และลุงเกาลิ่น เจ้าของสูตรปาท่องโก๋จิ๋ว	ลูกค้าขาประจำนั่งกินที่ร้านทุกเช้า
หน้าตาปาท่องโก๋ที่เตรียมตัวออกจากกระทะ	ปาท่องโก๋ที่ทอดเสร็จพร้อมขาย

        ป้าเหมยและลุงเกาลิ่นขายน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋จิ่วมานานกว่า 7 ปีแล้วครับ ในแต่ละวันจะไปขายอยู่ 2 ที่ ภาระกิจของลุงกับป้าจะเริ่มขึ้นตั้งแต่เวลา 3 ทุ่ม ตื่นขึ้นมาต้มน้ำเต้าหู้ และเตรียมแป้งสำหรับทำปาท่องโก๋ หลังจากนั้นเวลาเที่ยงคืนก็จะออกมาขายที่หน้าธนาคารออมสิน ตลาดอัศวินจนถึงตีห้า หลังจากนั้นก็ย้ายมาขายที่ตลาดเช้าเก้าจ๋าวแห่งนี้ครับ

       สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากจะมาชิมน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋จิ่วของป้าเหมยและลุงเกาลิ่น ก็มาหาชิมได้ทั้งสองที่ครับ สำหรับที่หน้าธนาคารออมสิน ตลาดอัศวินจะขายแบบเป็นใส่ถุงกลับบ้าน แต่หากเพื่อน ๆ อยากจะนั่งทานที่ร้านสัมผัสกับบรรยากาศยามเช้าของตลาดสดก็ให้มาที่ตลาดเก้าจ๋าวแห่งนี้ครับ ที่นี่มีโต๊ะนั่งเพียงหนึ่งโต๊ะ เก้าอี้ประมาณ 5 ตัวเท่านั้น ถ้าใครมาก่อนก็ได้นั่งก่อน ใครมาทีหลังก็ต้องยืนรอ หรือยืนกินก็ว่าได้ เพราะลูกค้าประจำเยอะมาก ๆ ขอบอก
 

แป้งปาท่องโก๋ที่พร้อมตัดให้เป็นตัวๆ	ต้องตัดแป้งที่ผสมเสร็จให้เป็นท่อนๆก่อนจะนำมาติดกัน
กำลังทอดได้ที่เลย	กรอบ หวาน มัน และที่สำคัญไม่อมน้ำมัน
ตัวเล็กแต่ความอร่อยไม่เล็กเหมือนตัว	ทีมงานหมูหินกับป้าเหมยเจ้าของร้าน

           สำหรับปาท่องโก๋จิ๋วของร้านป้าเหมย บอกได้เลยว่ารสชาติไม่จิ๋วครับ เพราะมันมีความกรอบทั้งนอกและใน มีความหวาน มัน เค็ม และที่สำคัญที่สุดไม่อมน้ำมันครับ และความพิเศษของเจ้าปาท่องโก๋จิ่วร้านป้าเหมยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะอีกอย่างหนึ่งก็คือมันจะคงความกรอบอยู่ประมาณเกือบหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่เหนียวเลย เพราะป้าเค้ามีสูตรพิเศษไม่เหมือนใครครับ เพราะเหตุนี้ป้าเหมยจึงลูกค้าประจำเกือบ 80 %

          น้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋จิ่ว ร้านป้าเหมยขายดีจริง ๆ ครับ ในแต่ละวัน ต้องเตรียมแป้งปาท่องโก๋มากกว่า 10 กิโล ลองคิดดูว่าในหนึ่งวันป้าเหมย ลุงเกาลิ่นขายปาท่องโก๋ไปกี่ตัว ? สำหรับแป้ง 1 กิโลจะได้ปาท่องโก๋ประมาณ 100 ตัว ( แบบประกบคู่แล้ว ) ลุงกับป้าใช้แป้งประมาณ 10 กิโลก็เอา  10 x 100 = 1,000 ตัว  สรุปคร่าว ๆ ได้ว่าใน 1 วัน ป้าเหมย ลุงเกาลิ่นขายปาท่องโก๋ประมาณ 1,000 ตัวครับ

ของที่มีขายในร้าน	ใครชอบแบบไหนก็สั่งได้เลยครับ
	เมื่อได้ที่ก็ต้องพลิกให้ได้อีกด้าน
แบบใส่ถ้วยนั่งกินที่ร้านก็มี	เตรียมพร้อมสำหรับขาย ลูกค้าจะได้ไม่รอนาน
เครื่องปรุงน้ำเต้าหู้ทรงเครื่อง	มันเชื่อม

        สำหรับราคาขายก็ไม่แพงเลย ปาท่องโก๋ตัวละ  50 สตางค์ น้ำเต้าหู้ถุงละ 3 บาท ถ้าต้องการแบบทรงเครื่อง ก็จะใส่เฉาก๊วย ลูกเดือย เม็ดแมงลัก มันเชื่อม วุ้น และสาคู แบบว่าเครื่องเยอะมาก ๆ ใส่ทั้งหมดรวมกัน ก็ขายถุงละ 6 บาท ส่วนใครที่ไม่ชอบกินน้ำเต้าหู้ ก็มีน้ำเต้าฮวยขายถุงละ 6 บาทครับ ทุกอย่างปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยสูตรลับเฉพาะตามแบบฉบับของป้าเหมย ลุงเกาลิ่นครับ

         ย้ำกันอีกทีครับ สำหรับเพื่อน ๆ ที่มาเที่ยวจังหวัดลำปาง ตื่นเช้าขึ้นอีกสักหน่อยประมาณ 6 โมงเช้า ออกมาเดินสัมผัสกับบรรยากาศยามเช้าของตลาดเก้าจ๋าวที่สถานทีรถไฟเมืองลำปาง แล้วต้องแวะทานน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋จิ๋ว ที่ร้านป้าเหมย ลุงเกาลิ่น รับรองว่าเพื่อน ๆ จะได้รับทั้งความอร่อย และความสุขครับ

      ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่นอนตื่นสาย ก็ลองปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตของตัวเองดูนะครับ ตื่นเช้าขึ้นอีกสักนิด แล้วลองหาโอกาสไปเที่ยวชมตลาดเช้าใกล้ ๆ บ้านท่าน หมูหินเชื่อว่าเพื่อน ๆ จะได้พบเห็นในสิ่งที่ไม่เคยเห็น ได้กินในสิ่งที่ไม่เคยกิน แน่นอนครับ  อย่าปล่อยให้ช่วงวลาที่ดีที่สุดต้องหลุดลอยไปโดยที่เรายังไม่ได้หาประสบการณ์ใหม่ ๆ ให้กับชีวิตนะครับ โชคดีทุกท่าน

แป้งปาท่องโก๋ที่ผสมเสร็จแล้ว	ความตั้งใจในการทำปาท่องโก๋ของลุงเกาลิ่น  ไม่ต้องพูดถึง
หม้อน้ำเต้าหู้	มีทั้งหม้อเต้าฮวยร้อน ๆ และน้ำเต้าหู้งาดำ
นี่ก็เตรียมไว้เป็นหม้อใหญ่	น้ำขิงสูตรพิเศษ หอมจริง ๆ

เพื่อน ๆ ทราบหรือไม่ว่าปาท่องโก๋ที่เราทานกันทุกวัน มีที่มาจากความแค้น !!!       ปาท่องโก๋เป็นขนมของชาวจีนโพ้นทะเล ที่มาเกิดจาก นายทหารจีนนามว่า 'งักฮุย' รับราชการ ในแผ่นดินพระเจ้าเกาจง เป็นทหารที่ซื่อสัตย์ เข้มแข็ง ช่วยปราบกบฎ กองโจร จนเป็น ที่รักใคร่ของประชาชนทั่วไป ครั้งหนึ่งงักฮุยยกทัพไปทำสงครามกับพวกกิม ซึ่งเป็นชนชาติที่ร่อนเร่พเนจรอยู่ระหว่าง เขตแดน ของจีนกับเกาหลี งักฮุยรบอย่างเต็มความสามารถ จนเกือบจะชนะอยู่แล้ว แต่จู่ๆ พระเจ้าเกาจงกลับมีรับสั่งให้ยกทัพกลับ เนื่องจากมหามนตรีชื่อ 'ฉิ่งไขว่' ซึ่งแอบสวามิภักดิ์กับพวกกิม คอยยุยงให้พระเจ้าเกาจง เจรจายุติสงครามกับพวกกิม  ครั้นเมื่องักฮุยกลับมาจากสงคราม ก็ถูกฉิ่งไขว่และพรรคพวกใส่ร้ายหาว่า คิดกบฎ จนในที่สุดงักฮุยและบุตรถูกจับไปจองจำ แต่ก็ไม่สามารถเอาผิดได้ เนื่องจากไม่มีหลักฐาน ฉิ่งไขว่จึงลอบส่งหนังสือไปให้พัสดีเรือนจำสังหารงักฮุยเสีย   การสิ้นชีพของวีรบุรุษงักฮุย ทำให้ชาวจีนโกรธแค้น จึงนำแป้งสาลีมาปั้นเป็นชิ้น 2 ชิ้นติดกันแล้วทอดน้ำมัน เรียกว่า 'อิ้วจาก้วย' (คนไทยเรียกเพี้ยนเป็นปาท่องโก๋) เพื่อแสดงความเคียดแค้นในตัวฉิ่งไขว่ โดยเปรียบแป้งสาลีเป็นเนื้อของฉิ่งไขว่และภรรยา แค้นนัก เลยกินให้หายแค้นซะเลย

ป้าเหมยอยู่หน้าร้านพร้อมให้บริการเสมอ	ลุงเกาลิ่น ตั้งใจทำปาท่องโก๋อย่างละเอียดทุกขั้นตอน
แป้งมันที่เป็นตัวช่วยอย่างดีในการทำปาท่องโก๋	นี่คือเต้าฮวยน้ำขิงร้อน ๆ
นอกจากซื้อขายการแลกเปลี่ยนยังมีให้เห็น	น้ำเปล่าที่คอยทำให้ปาท่องโก๋ติดกันก่อนลงกะทะทอด
น้ำเต้าหู้งาดำแบบใส่ถุงกลับบ้าน	สาคูใหญ่
เฉาก๋วย	น้ำเต้าหู้แบบใส่ถุงกลับบ้านก็มี
	นี่คือน้ำเต้าหู้งาดำ สำหรับคนรักสุขภาพจริง ๆ

หมูหิน.คอม คิดจะเที่ยวเว็บเดียวก็พอ...
ภาพ เรื่อง และวีดีโอ.....ทีมงานหมูหิน.คอม