ไก่ทอด มือเหล็ก ทอดไก่มือเปล่าๆ บนน้ำมันเดือดพล่าน
ถ้าพูดถึงไก่ทอดทุกคนคงรู้จักกันดี เพราะเป็นอาหารที่ทานได้ทุกเพศทุกวัยเลยก็ว่าได้     หากินได้ง่ายและกรรมวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก  คือหมักไก่แล้วชุบแป้งทอดเหมือนไก่ทอดทั่วๆไปแต่ที่  หมูหิน.คอม จะพาไปดูนี้ไม่ใช่ไก่ทอดธรรมดาอย่างที่ทุกคนคิด   เพราะทั้งรสชาติที่แสนจะอร่อยเหนือคำบรรยายแล้ว  กรรมวิธีการทอดนั้นยังแปลกกว่าไก่ทอดทั่วๆไปที่เคยเจอมา   นั่นคือเขาใช้มือเปล่าๆทอดไก่แทนตะหลิวในน้ำมันที่กำลังร้อนเดือดพล่าน ที่คนธรรมดาทั่วไปนั่นทำไม่ได้แน่นอน จนได้ฉายาว่า  ไก่ทอดมือเหล็ก ที่แรกและที่เดียวแห่งเมืองเชียงใหม่
 

ป้ายหน้าร้านสีแดงสด เห็นมาแต่ไกล	ป้ายถนนหน้าปากซอย
	บรรยากาศหน้าร้าน

ทันทีที่ได้ข่าวว่ามีคนใช้มือทอดไก่ในน้ำมันเดือดๆ  โดยที่มือไม่เป็นอะไรเลย หมูหิน ก็รีบขึ้นเหนือมายังดินแดนประวัติศาสตร์ถิ่นล้านนาจังหวัดเชียงใหม่เพื่อมาหาชมตามคำเล่าขาน  อากาศที่เชียงใหม่เย็นสบายมาก  ผู้คนก็ยิ้มแย้มแจ่มใส  เห็นแล้วก็อยากไปเที่ยวให้ทั่วเชียงใหม่ แต่ด้วยความตื่นเต้น หมูหินจึงรีบตรงไปที่ร้านไก่ทอดมือเหล็กก่อน
 

นี่เขามือเหล็กจริงๆ	ร้อนไม่ร้อนก็ดูเอาเองเถอะครับ
นายขันโชว์มือเหล็ก	นายขันโชว์มือเหล็ก

หลังจากขยับตัวลงจากรถสิ่งที่ปรากฏต่อหน้าแทบเป็นสิ่งที่ไม่น่าเชื่อเลย ถ้าไม่ได้มาพบเห็นด้วยตัวเอง  ชายคนหนึ่งวัยกลางคน กำลังใช้มือเปล่าๆจุ่มลงในกะทะที่มีน้ำมันกำลังเดือดร้อนๆ โดยที่เขาเหมือนไม่รู้สึกร้อนอะไรเลย หมูหินเห็นแล้วต้องบอกว่า น่าทึ่ง มากเลยครับแถบจะไม่เชื่อสายตาตัวเองเลย
 

หยิบไก่ขึ้นมาจากกระทะร้อนๆ	ไก่ใหมจ๊ะ
	ลูกค้าประจำ

เมื่อสอบถามแล้วจึงรู้ว่า เขาชื่อ นายขัน  ตรีฉันท์  อายุ 49 ปี เจ้าของร้านไก่ทอด  นายขันเล่าให้ฟังว่าเขาได้ใช้มือทอดไก่มา 4 ปีแล้ว ที่มาของการใช้มือทอดไก่ก็เพราะว่าสูตรหมักไก่ของตนอร่อยถูกปากคนซื้อ คนเริ่มเยอะ ด้วยความรีบเพื่อต้องให้ทันขาย และให้ทันใจลูกค้า จะได้ไว ตนจึงได้ใช้มือแทนตะหลิว ในการลงทอดและคนไก่่ในกะทะ เพื่อความรวดเร็วจึงกลายเป็นความเคยชิน สำหรับมือตนนั้นไม่ได้รับบาดเจ็บอะไร ปกติดีทุกอย่าง
 

นาย ขัน ไก่ทอดมือเหล็ก แห่งเมืองเชียงใหม่	น้ำมันกำลังเดือดพล่าน
ลืมใช้ตะหลิว รึเปล่าคับ	นำไก่ที่หมักลงกะทะ

นายขันบอกว่าตนไม่ได้มีคาถาหรือของขลังอะไรทั้งสิ้น ทำไปเพราะตอนแรกรีบเร่งและทำจนกลายเป็นความชำนาญ จึงทำเรื่อยมา สำหรับร้านของตนชื่อว่า  ไก่ทอด  เทคนิค นายขัน มือเหล็ก  อยู่ข้างวิทยาลัยเทคนิคเชียงใหม่  หลังเรือนจำหญิงจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งหาไม่ยากเลยครับเพราะไก่ทอดนายขันเขาดังจริงๆ ถ้าเอ่ยถึงไก่ทอด มือเหล็ก ข้างเทคนิคแล้วละก็ คนที่อยู่เชียงใหม่ต้องรู้จักกันทั้งนั้น

ถนนหน้าร้านกว้างขวาง  จอดรถได้สบาย	ปีกไก่ขายถูกๆแถมกระดูก กับความเร้าใจ
อืม น่ากินไหมครับ	ปีก สะโพก อก น่อง  ชอบอย่างไหนก็เลือกเอา

บรรยากาศของร้านเรียบง่ายเป็นกันเองแถวข้างๆร้านไก่ทอดนายขัน ก็จะมีร้านขาย กล้วยแขก  ร้านก๋วยเตี๋ยว  ร้านขายน้ำผลไม้ปั่น และอาหารตามสั่ง เรียงกันอยู่หลายร้าน
 

นายขันโชว์มือเหล็ก	นายขันโชว์มือเหล็ก
ไม่เป็นไรเลยครับ	หน้ามือก็ไม่เป็นไร

ถามว่าร้อนไหม? นายขันตอบกลับมาว่า ความรู้สึกตอนเอามือจุ่มลงไปในกระทะก็รู้สึกอุ่นๆ แต่เพราะความชำนาญความเคยชิน ประกอบกับตนมีเทคนิค คือจะใช้มือไปคนไก่ที่คลุกแป้ง และเครื่องปรุงก่อนนำลงกระทะ  จากนั้นก็จะนำไก่ใส่กระทะและทำการคนไก่  แล้วก็จะนำมือมาจุ่มน้ำอีกครั้ง และลงไปคนและพลิกไก่ทำแบบนี้เรื่อยๆ เมื่อไก่ใกล้สุกก็จะใช้ตระแกรงตักไก่นำขึ้นมาขาย
 

หิวแล้ว ละสิ	กรอบนอกนุ่มใน อืม......
อืม ย้ำ ยาย ไยล	เลือกตามสบายเลยจร้า

ไก่ที่ทอดนั้นมีทั้ง ปีก น่อง สะโพก เครื่องใน โครง อก ขา โครง  ตีนไก่  และ หนังกรอบๆทอดกับใบมะกรูด มีทุกส่วนก็ว่าได้  และยังมีน้ำพริกหนุ่มใส่ถุงขายไว้กินกับไก่ทอดก็อร่อยไปอีกแบบนะครับ  อีกทั้งรสชาติของไก่นั้นอร่อยจริงๆกรอบนอก นุ่มใน รสชาติของไก่นี่พอดีเลย ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยถูกปาก หมูหินทานไปหลายชิ้น ยังไม่พอมีแอบห่อใส่ถุงกลับไปทานต่อที่บ้านอีก
 

ป้ายราคา	มัวแต่มองกล้อง เดียวไก่หมด อดทานนะน้อง
คงไม่ต้องถามว่าอร่อยใหม ภาพมันฟ้อง	เหมาทั้งร้านเลยจร้า  แม่ค้า

ราคาของไก่นั้นก็ขายตามขนาดของชิ้น มีทั้ง เล็ก กลาง ใหญ่ แล้วแต่จะเลือกนะครับ มีตั้งแต่ 10 บาทไปจนถึง 50 บาท  ขอบอกเลยว่าราคานี้ถูกมากๆ เมื่อเทียบกับความตื่นเต้นและลีลาการทอดไก่แบบใช้มือทอด แทนตะหลิว
 

นายขัน กำลังขมักขะเม้น น่าดู	ไก่ที่หมักมาแล้วพร้อมจะลงกะทะ
ชุบแป้ง แล้วทอดเลย	กะทะใบใหญ่ถึง3ใบไม่งั้นไม่ทันใจลูกค้า

ส่วนสูตรการหมักนั้น นายขันก็ไม่ได้หวงอะไร เขาบอกว่าใช้ มะเขือเทศ  ขมิ้น ใบมะกรูด และปรุงรส โดยไม่ได้ใส่สีอาหารแต่อย่างใด บวกกับประสบการณ์การหมักที่เขาสั่งสมมานานจึงทำให้ไก่ของเขาอร่อยจนขายดิบขายดี จนทุกวันนี้ต้องทอดถึง 3 กะทะ ไม่งั้นจะขายไม่ทันใจลูกค้าที่มาเข้าคิวรอซื้อไก่ของเขา
 

นายขันเล่าประสบการณ์การทอดไก่	ลูกค้าทยอยมาซื้อตลอดวัน
ไก่ทอดครับไก่ทอด	น้ำมันกำลังเดือดๆเลย

ร้านเปิดขายตั้งแต่ 09.00-18.00น. ทุกวัน  หมูหินบอกไว้ก่อนนะครับ ถ้าจะมาก็ต้องมาเช้าๆ เพราะทั้งลูกค้าที่เคยมาซื้อประจำและลูกค้าหน้าใหม่มาเข้าคิวยืนรอซื้อไก่ทอดนายขัน ตั้งแต่นายขันยังไม่มา  และที่สำคัญขายหมดเกลี้ยงทุกวัน
 

น้ำมันไหลย้อยน้ำลายก็ไหลเยี้ยม	ไก่ทอดกระทะไฟแดง
	หลังมือก็ไม่พุพอง

ถ้าเพื่อนๆคนไหนได้มีโอกาสมาเที่ยวเชียงใหม่ก็อย่าลืมที่จะหาโอกาสมาแวะดูแวะชิม ไก่ทอด นายขัน มือเหล็ก ข้างวิทยาลัยเทคนิคเชียงใหม่ได้นะครับ  รับรองว่าไก่ทอดที่นี่ได้ทั้งความตื่นเต้น ความหวาดเสียว  ความเร้าใจ และที่แน่ๆได้ความอร่อยแน่นอนครับ
 

หนังไก่ทอดกับใบมะกรูด  อืม... สุดยอด	ไก่ใหมครับไก่
ใช้มือเปล่าพลิกไก่ เห็นแล้วหวาดเสียวจริงๆ	ร้อนนะครับเนี้ย
นายขันโชว์มือเหล็ก	หนังไก่กรอบๆต้องขอบอกเลยว่าอร่อยม๊ากมาก
น่ากินไหมครับไก่ทอดของผม	ลูกชายไม่ใช้มือเหรอครับ
ร้อนจนควันขึ้น	น้ำพริกหนุ่ม สูตรนายขัน ลำแต้ๆ

หมูหิน.คอม  คิดจะเที่ยวเว็บเดียวก็พอ ภาพ เรื่อง และวีดีโอ.....ทีมงานหมูหิน.คอม