ครบสูตร ลาว เวียดนาม

“ปั้นจิ้ม”ความอร่อยของคนเก่าแก่เมืองจันท์

            เค้าว่ากันว่าที่นี่เป็นร้านอาหาร ร้านเก่าแก่ของ คนเมืองจันทบุรี  แค่ชื่อก็บอกได้แล้วว่า หมูหินกินเที่ยว จะพาทุกท่าน ไปทานอาหารอีสาน กัน งานนี้ ไม่ต้องพกช้อน พกส้อมมาให้ลำบาก เอาแค่มือน้อยๆ สองข้าง เตรียมมาปั้น ข้าวเหนียว แค่นี้ก็แซ่บหลายแล้วเด้อ

                อาหารอีสาน ถือเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยอย่างเราๆ  มากครับ ที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ก็คือ ส้มตำ ผมไม่แน่ใจว่า “ส้มตำ” มีต้นกำเนิดมาจากลาว หรือเป็นของคนไทยฝั่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือกันแน่ แต่ข้อมูลที่ได้มาคือ ส้มตำ เป็นอาหารคาวของไทยอย่างหนึ่ง มีต้นกำเนิดไม่แน่ชัดโดยน่าจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ของไทยและ ประเทศลาว ส่วนมากจะทำโดยนำมะละกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือลูกเล็ก ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กะหล่ำ
ปลี หรือถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียง 

            แต่ปัจจุบัน  พ่อครัวแม่ครัวหัวเห็ด ก็คิดค้น เมนูส้มตำเด็ดๆ ออกมาประชันกันไม่รู้จักหยุดจักหย่อน  เยอะแยะมากมายหลายหลากเหลือเกิน บางทีผมเองยังงงเลยครับว่า ไอ้วัตถุดิบที่เค้าเอามาทำเป็น ส้มตำเนี่ย  ตกลงแล้วจะเรียกมันว่าส้มตำได้มั้ย   สำหรับ ณ เวลานี้ ถ้าเข้าร้านอาหารอีสานร้านไหน รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องเจอเมนูแปลก ๆ ของส้มตำอย่างแน่นอน

                และในวันนี้ ผมก็จะเข้าไปหาเมนูเด็ด ของ ร้านอาหารที่เก่าแก่ร้านหนึ่งในจังหวัด จันทบุรี เปิดให้บริการมานานกว่า 10 ปี  คนเมืองจันท์เค้าบอกว่า ทุกคนต้องรู้จักร้านอาหารร้านนี้แน่นอน  “ปั้นจิ้ม” ชื่อก็บอกแล้วครับว่า เป็นอาหารชนิดไหน

                เข้ามาถึงในร้านก็ลองมานั่งนึกดูว่า ถ้าจะกินอาหารอีสาน ที่แปลกๆ สักหน่อยเราควรจะกินอะไร ลาบเหรอ น้ำตกเหรอ  จิ้มจุ่มเหรอก็ธรรมดา  โอเคเอาเป็นว่า เอาที่ทางร้านเค้าแนะนำจะดีกว่า ผมมี
โอกาสได้พูดคุยทำความรู้จักกับ คุณลนา เจ้าของร้าน “ปั้นจิ้ม” เค้าบอกว่าลูกค้าที่เข้ามาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่ก็จะสั่ง เมนูนี้เลยครับ “ตำปูไข่ไร้เส้น”  ผมซักถาม คุณลนา ใหญ่เลยครับว่า มันเป็นยังไง ตำปูไข่ไร้เส้น  คุณ ลนา บอกว่า มันคือปูไข่สดๆ ที่เอามาตำแบบส้มตำแต่ไม่ใส่เส้นมะละกอ รสชาติจะเผ็ด จัดจ้าน มากๆ สำหรับคอคนชอบกินเผ็ด

            “รสชาติของปูไข่ไร้เส้น” จะเหมือนกับ กุ้งแช่น้ำปลาแหละครับ คือ เนื้อปูจะสดมากๆ แล้วเอามาปรุงเข้ากับน้ำยำรสจัด เน้นรสเปรี้ยว หลายคนคิดว่า มะนาวอาจจะทำให้ของสดสุกได้  แต่ผมว่าคงเป็นกลอุบายมากกว่า มันอาจจะทำให้ เนื้อปูซีดลง ดูเหมือนสุกแล้ว แต่ผมว่าก็ยังไม่สุกหรอกครับ แต่สำหรับของสดถ้าได้กินกับน้ำจิ้มรสจัดมันก็จะแก้ความเลี่ยนของเนื้อปูไปได้  สำหรับคนที่กลัวของสดครับ

                 และนอกจากอาหารอีสานแล้ว ที่ร้านนี้ ยังมีอาหารเวียดนาม และอาหารตามสั่งด้วย คือมีหลากหลาย ตามปกติของร้านอาหารทั่วไป เพื่อสนองความต้องการของลูกค้าด้วย  รายการอาหาร ที่ผมสนใจของร้านนี้ก็คือ ปอเปี๊ยะญวณ   ซึ่งเมนูนี้คืออาหารเวียดนามแท้ๆ  อย่างที่เรารู้กันว่าอาหารเวียดนามจะเน้นแต่ผัก และถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ  แต่หน้าตาของปอเปี๊ยะญวนที่นี่ จะแตกต่างจากที่เราเคยเห็น  คือจะไม่ม้วนมาเป็นคำๆ แต่ ที่นี่จะห่อมา เป็นก้อนแบนๆ  ข้างใน เป็นผักสด ใบโหระพา, ผักกาดหอม,เห็ดหอม,แครอท,หมูหรือไก่ ปรุงให้เข้ากัน แล้วห่อด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยกระเทียมเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มร
สเปรี้ยวอมหวาน ถ้าใครที่เคยได้กินอาหารเวียดนามก็คงจะรู้จักเป็นอย่างดี แต่สำหรับ ปอเปี๊ยะญวนร้านนี้ ผมติดใจตรงที่รสชาติของไส้มันนี่แหละ กลมกล่อม และเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มครับ

                พอดีว่าวันนั้นผมไปกันหลายคน ทั้งครอบครัวของญาติเพื่อนที่ผมไปอาศัยพักอยู่ด้วย ผมก็เลยต้องสั่งเมนูมาเพิ่มอีก ซึ่งแต่ละอย่าง ผมก็คัดสรรมาเป็นอย่างดี แล้วกัน  ไม่ว่าจะเป็น ปลากระพงทอดน้ำ
ปลา,ผัดเห็ดสามสหาย,ไก่ทอดเกลือ ฯลฯ เอาเป็นว่าวันนั้นอิ่มแปร๋ไปตามๆ กันเลยครับ

                หลังจากหนังท้องตึงแล้ว ผมก็กลัวว่า หนังตามันจะหย่อนซะก่อน เลยรีบลุกขึ้นจากโต๊ะไปคุยกับ คุณลนา ซึ่งเมื่อกี้  คุยค้างไว้ ซึ่ง คุณลนาก็ใจดีมากครับ เล่าประวัติความเป็นมาของร้าน “ปั้นจิ้ม” ให้เราฟังว่า

                “ที่บอกว่าร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่ ก็คือเราเปิดมานานเป็นสิบๆ ปีแล้วค่ะ เนื่องจากพี่เป็นคนที่ชอบกิน ส้มตำมาก ก็เลยคิดว่าเราจะเปิดร้านส้มตำกัน สมัยก่อนกว่าจะเป็นได้ถึงทุกวันนี้เราเจออุปสรรคหลายอย่าง รู้กันดีว่าร้านนี้ อยู่เชิงสะพานริมแม่น้ำพอดี น้ำก็จะท่วมเป็นประจำทุกปี  ปีไหนที่น้ำท่วมหนัก ร้านก็จะโดนไปด้วย ต้องปิดร้านไปเลย แต่เดี๋ยวนี้คงไม่แล้วมั้ง สมัยก่อนเยอะมาก กว่าจะเป็นทุกวันนี้ได้ เจอเรื่องมาเยอะ  ถ้ามาเล่าให้ฟังตอนนี้คงขำน่าดู คนเมืองจันท์ก็จะรู้จักร้านเราเป็นอย่างดี เวลาที่มีทัวร์มาลงก็จะมาที่ร้าน เมทนูที่เด็ด ๆก้อย่างที่สั่งไปนั่นแหละ แต่ถ้าสำหรับคนที่ชอบ ปลาส้ม เราจะมีปลาส้มทอด ที่นำเข้ามาจาก จังหวัดขอนแก่นเลยนะ (หัวเราะ)มาคราวหน้าอยากให้มาลองชิมดู รับรองว่าอร่อยแน่นอน”     

            ขอทิ้งท้ายไว้อีกสักนิดนอกจากความอร่อยที่คุณจะประทับใจไม่ลืมแล้ว บรรยากาศที่นี่ก็ยังโอเคมากครับ เพราะติดริมแม่น้ำจันทบุรีพอดิบพอดี ถ้าหากมีโอกาสมาก็ หาเวลาชิวๆ สักหน่อยแบบไม่ต้องรีบ
ร้อนมาก เพื่ออรรถรสครับ

การเดินทาง

                                ร้าน “ปั้นจิ้ม” ตั้งอยู่ตรงสามแยก วัดป่าคลองกุ้ง เชิงสะพานภิญญสาส์น ติดแม่น้ำจันทบุรีครับ  ก่อนถึงทางไป ห้างสรรพสินค้าโรบินสัน ถ้าหลงทางหรือไปไม่ถูก มาถึงเมืองจันทบุรีแล้ว ก็
โทรมาที่เบอร์ 039-332270  หรือสามารถจองโต๊ะล่วงหน้าได้ เปิดบริการตั้งแต่เวลา 12.00 -23.00 น.