ศิลปะลวดลายฟองนมบนกาแฟ

                ชื่อก็บอกแล้วว่า วันนี้เราจะไปทำความรู้จักกับ การทำลวดลายของกาแฟกัน ใช่แล้วครับ “ลาเต้ อาร์ท”(LatteArt) สำหรับคนที่ชอบดูหนังเกาหลี อย่าง “Coffe Prince” คงจะคุ้นกับการทำ ลาเต้อาร์ท เป็นอย่างดี และผมเชื่อเลยครับว่า หลังจากที่หนังเรื่องนี้โด่งดังในบ้านเรา คนไทยหลายคนก็หันมาให้ความสนใจกับกาแฟ และก็อยากทำ ลาเต้ อาร์ท ให้เป็นอย่างแน่นอน ตอนนี้ เรามาเริ่มรู้จัก คาเฟ่ ลาเต้ กันก่อน คำว่า ลาเต้ (Latte) มาจากภาษา อิตาลี แปลว่า "นม" ครับ

                Latte Art  คือ เป็นการสร้างสรรค์ศิลปะการบรรจงวาดลวดลายฟองนมลงบนกาแฟที่เคลือบผิวหน้าด้วยเครม่า (ฟองของกาแฟ) เป็นกาแฟผสมนมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในประเทศอิตาลี ว่ากันว่า Latte Art นั้นเกิดมาจากชาวอิตาเลียนที่ชอบเทนมพรวดลงในแก้วกาแฟ จนเกิดเป็นลวดลาย จากนั้นจึงมีการสรรค์สร้างเป็นลวดลายต่างๆ

                สำหรับคนที่นึกภาพไม่ออกตอนนี้ ผมคิดว่าคงเริ่มมีรูปร่างของเจ้า “ลาเต้ อาร์ท” ขึ้นมาบ้างแล้ว แต่ในวันนี้ นายหมู กินเที่ยว จะพาทุกคนไปสัมผัสกับการทำ “ลาเต้ อาร์ท”ของจริงกันที่เมืองจันทบุรี สงสัยใช่มั้ยครับว่าทำไมต้องไปที่นั่น

                เพราะถ้าเป็นที่กรุงเทพฯ มันก็ธรรมดา เพราะด้วยความเป็นเมืองหลวงเทคโนโลยี สิ่งแปลกใหม่หลายอย่างก็จะเริ่มจากที่นี่ ยิ่งสำหรับ การทำ “ลาเต้ อาร์ท” นั่นหาดูได้ไม่ยากเลยครับ ตามร้านกาแฟทั่วไปในกรุงเทพก็มักจะมีโชว์อยู่แล้ว แต่สำหรับในต่างจังหวัดนั้น  หาดูได้ยากพอสมควร แต่อย่าไปรวมเชียงใหม่นะคุณ เพราะร้านกาแฟที่นั่นผุดขึ้นเป็นเดอกเห็ด  แต่ในจังหวัดเล็กๆ อาจจะหาดู หากนได้ยากนิดนึง และในจังหวัดจันทบุรี ที่ผมจะพาทุกคนไปนั้น ที่ร้านนี้ก็ถือเป็นร้านเดียว ในเมืองจันท์ ที่สามารถหาดู “ลาเต้ อาร์ท” ได้

                ร้านนี้เค้าชื่อว่า ร้าน Late ร้านกาแฟสดที่ตั้งอยู่ในตัวเมือง บน เชิง สะพานภิญญสาส์น  ก่อนถึงห้างสรรพสินค้าโรบินสัน  ร้านนี้เค้ามีบรรยากาศที่และดูสบายตา ภายในร้านมีขนาดกว้างขวางพอสมควร ไม่คับแคบเหมือนร้านกาแฟเล็กทั่วไป และผมนายหมูหินก็มีโอกาสได้ เจอเจ้าของร้าน คุณลุ้ย  สาวสวยแห่งเมืองจันท์  คุณลุ้ยเล้าให้ฟังว่า หลังจากที่เธอไปอยู่เมืองนอกเมืองนาก็อยากกลับมาเปิดร้านกาแฟ ร่ำเรียนการทำลาเต้ อาร์ทมา โดยเฉพาะ และสำหรับในตอนนี้ ร้านขงเธอถือเป็นร้านเดียวที่สามารถทำ “ลาเต้ อาร์ท” ได้  ซึ่งชื่อของร้านก็มาจากการเรื่องนี้ด้วย

                และในวันนี้คุณลุ้ย ก็จะมาทำการ ลาเต้ อาร์ท ให้เราดูกันด้วย ซึ่งสิ่งสำคัญของการทำลาเต้ อาร์ท นั้นสิ่งสำคัญก็คือฟองนมที่เนียนและนุ่ม  โดยมีขั้นตอนดังต่อไปนี้

ลายใยแมงมุมดูแล้วทำไม่ยาก เค้กก็มีขาย อร่อยด้วยครับ ชิ้นละ 60 บาท

ลาเต้ป้ายนี้มีกาแฟอร่อย

1. ใช้ถ้วยแสตนเลสที่เย็นและสะอาด ที่ใช้ถ้วยโลหะเพราะมันจะทำให้คุณ  รู้สึกถึงอุณหภูมิของนม ในขณะที่ให้ความร้อนกับนมเติมนมสดเย็นลงไปประมาณ 1/3 ของแก้ว
2.  ทำตามวิธีการใช้เครื่องเอสเพรสโซ เปิดวาล์วไอน้ำเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำ  ออกจากท่อก่อน
3. ใส่ท่อลงไปในนมและเปิดวาล์วเต็มที่
4. ลดถ้วยให้ต่ำลงจนกระทั่งท่ออยู่แค่ในระดับต่ำกว่าผิวหน้าของนม ทิ้งไว้อย่างนั้น จนกระทั่งได้ฟองตามที่ต้องการ
5. หลังจากได้ฟองเป็นรูปร่างแล้ว ลดท่อลงไปในนมเพื่อให้ความร้อน  กับนมต่อ อุณหภูมิตามอุดมคติควรจะอยู่ประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮ ซึ่งจะเป็นจุดที่ถ้วยจะร้อนเกินกว่าจะถือมันได้เกิน 1 วินาที (ถ้าต้องการให้   ถูกต้องแม่นยำจริงๆ ก็ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์) . ปิดเครื่องแล้วย้ายถ้วยออกมาจากท่อ ทิ้งถ้วยฟองนมไว้ประมาณ สองสามนาที จะช่วยให้คุณได้มีเวลากลั่นเอสเพรสโซและปล่อยให้ฟองนม ได้เข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
6. จากนั้นก็เอาไปทำคาปูชิโน หรือ ลาเต้ได้เลย โดยใช้ช้อนกันฟองไว้ก่อน  แล้วเทนมลงไป จากนั้นช้อนฟองมาตกแต่งให้สวยงามครับ
 

 ทั้งนี้ทั้งนั้น การทำ ลาเต้ อาร์ท ก็ต้องใช้ความชำนาญ ในการทำลายต่างๆ ด้วย ไม่ว่าจะเป็นลายหัวใจ,ลายแมงมุม,ลายใบไม้,ลายหมี ฯลฯ ซึ่งแล้วแต่ความชำนาญของบาริสต้า แต่ละร้าน แต่สำหรับร้าน Latte ของคุณลุ้ยนั้นมีบาริสต้ามือหนึ่งคอยทำให้ลายกาแฟให้คุณตลอด ลองแวะมาชิมกันได้ ถ้ามาเที่ยวเมืองจันทบุรีเมื่อไหร่ก็ มาที่ร้าน Latte ได้เลยครับ สอบถามรายละเอียดได้ที่เบอร์ 083-021-8400 ร้านนี้เปิดบริการตั้งแต่เวลา 10.00-23.00 น.