| ยกสวนผลไม้มาใส่ครัว ที่จันทรโภชนา |
 |
ครัวของแต่ละภูมิภาคนั้น แตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมการกินและสิ่งแวดล้อมของแต่ละท้องถิ่นนั้น ๆ ครัวทั้งสี่ภูมิภาคของไทยมีความเหมือนกันคือ เป็นครัวที่ผสมผสานไปกับสิ่งแวดล้อมและทรัพยากรที่มีอยู่ในท้องถิ่นจนกลายมาเป็นครัวอาหารที่มีรสชาติดีและเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค ในภาคตะวันออกของเราก็เต็มไปด้วยครัวที่นำผลไม้ชนิดต่าง ๆ เข้ามาปรุงแต่งจนกลายเป็นอาหารในหลายรูปแบบจนเป็นเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นของพี่น้องชาวภาคตะวันออกของเมืองไทย
ด้วยลักษณะภูมิอากาศ แบบร้อนชื้นและฝนตกชุก ของภาคตะวันออกโดยเฉพาะจันทบุรี ส่งผลให้ที่นี่มีสภาพป่าไม้ ที่อุดมสมบูรณ์ จึงทำให้มีพืชพรรณธรรมชาติ และสมุนไพรการครัว นานาชนิดมากมาย อาทิเช่น กระวาน เร่วหอม จันทร์ขาว อบเชย ขมิ้นหอม กระบก กำยาน
รวมทั้งใบชะมวง ที่เป็นองค์ประกอบหลัก ของแกงหมูชะมวงและอาหารพื้นเมืองชนิดอื่น ๆ
ทริปนี้หมูหิน.คอม พามากินอาหารพื้นเมืองของภาคตะวันออก วันนี้เราพามาที่ ร้านจันทรโภชนา จังหวัดจันทบุรี ซึ่งเป็นร้านอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงโด่งดังอย่างยิ่ง ในแถบจังหวัดภาคตะวันออกโดยเฉพาะแกงหมูชะมวง นอกจากนั้นยังมีผลไม้แปรูปในหลายรูปแบบ อีกด้วย อาหารพื้นเมืองที่เป็นที่นิยมของชาวภาคตะวันออกก็จะมี แกงหมูชะมวง,แกงเผ็ดเป็ดย่าง,แกงมัสมั่นไก่,ส้มตำทุเรียน,ยำผลไม้ต่าง ๆ,อาหารประเภทแกงป่า,ผัดเผ็ด และถ้าเป็นหน้าผลไม้ก็จะทำเป็นเมนูอาหารผสมผลไม้ในหลายชนิดหลายรสชาติ เราเข้าไปตามชิมตามชมกันเลย เมนูเด็ดวันนี้ก็คือ แกงหมูชะมวงและของหากินได้ครั้งเดียวในหนึ่งปีอย่างยำมังคุคครับ
วันนี้เรามา คุยกับคุณป้าไพจิตร เจ้าของแกงหมูชะมวงแสนอร่อยเข้มข้น แห่งร้านจันทรโภชนา คุณป้าบอกว่าแกงหมูชะมวง หรือแกงหมูต้มใบชะมวงเป็นแกงพื้นบ้านที่นิยมกันในจังหวัดแถบภาคตะวันออก ตั้งแต่ชลบุรี,ระยอ,งจันทบุรี,ตราด แต่ที่จันทบุรีถือว่าอร่อยและเข้มข้นรสจัดจ้านที่สุด ผู้เฒ่าผู้แก่เล่าว่าแกงหมูชะมวงมีมานานกว่าร้อยปีแล้ว เป็นอาหารประจำของงานบุญ งานแต่ง แทบทุกงานต้องมีแกงหมูชะมวงเป็นกับข้าวจานหลักของงานและต้องใช้เวลาในการทำพอสมควรกว่าจะได้แกงหมูชะมวงที่อร่อยเข้มข้นตามสูตรโบราณ
สูตรการทำหมูชะมวงที่ร้านจันทรโภชนาก็เป็นสูตรที่ตกทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณแม่ของคุณป้าไพจิตร และถือว่าเป็นแกงหมูชะมวง ตามตำรับ แบบโบราณของเมืองจันท์ ขนานแท้ครับ รับรองไม่ผิดหวัง พอหมูหิน.คอมเห็นตอนอยู่ในชามนะ สีสันเข้มข้นมาก ๆ มีใบชะมวงคลุกเคล้ากับหมูดูน่าทานเหลือเกิน กลิ่นหอมแปลกจากอาหารชนิดอื่น เพราะมีเครื่องเทศที่เป็นลักษณะพิเศษของเมืองจันท์ก็คือใบชะมวงนั่นเอง และการเคี่ยวหมูเครื่องแกงกับใบชะมวงที่ยาวนานเป็นคืน ๆ แม้มันช่างหอมกลุ่นจริง ๆครับ เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอประมาณไม่ใหญ่มาก ชิ้นหมูจะไม่และแต่เวลาทานมันจะนุ่ม มาก ๆ ครับ น้ำแกงเข็มข้นได้ที่แบบสุดขีดเลยครับมีรสหวานมันเค็ม และอมเปรี้ยวหน่อย ๆ ทานกับข้าวสวยร้อย ร้อน ๆ อร่อยแทบจะไม่วางช้อนเลยครับทุกท่าน(เอาซะเกือบอิ่มเลยเรา) สุดยอดอาหารพื้นเมืองของไทยอีกชนิดหนึ่งครับ คุณป้าไพจิตรทำแบบไหนครับรสชาติมันช่างลงตัวเหลือเกินสุดยอดครับ หมูหิน.คอม ชิมเองขอยกนิ้วไห้เลยครับคุณป้า
เคล็ดลับความอร่อยของเจ้าหมูชะมวง
คุณป้าบอกว่า มันอยู่ที่ความตั้งใจและเอาใจใส่ของคนทำครับเพราะเป็นอาหารที่ต้องใช้ความอดทนในการทำเป็นพิเศษเพราะใช้เวลาในการปรุงแต่งข้ามวันกันเลย ที่ร้านจันทรโภชนาจะเคี่ยวหมูกับใบชะมวงและเครื่องแกงต่าง ๆ นานหลายชั่วโมง จนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มเข้ากับเครื่องแกงและใบชะมวง จนรสชาติแบบว่าเข้มข้นสุด ๆ ครับแล้วพักทิ้งไว้ ประมาณหนึ่งคืน
จากนั้นก่อนเสิร์ฟก็นำมาอุ่นอีกครั้งจะทำให้ได้รสชาติมากยิ่งขึ้น (ขั้นตอนการทำเยอะมาก ๆ) ส่วนเนื้อหมูก็จะใช้หมูสามชั้นและเนื้อล้วน ส่วนที่เป็นสะโพกเพราะเนื้อจะเหนียวนุ่มเวลาทำออกมาจะนุ่มกำลังดีและเนื้อไม่เละ เครื่องแกงก็ต้องไห้ครบและต้องใส่ให้พอดีกับปริมาณที่จะทำ ใบชะมวงก็ต้องเป็นแบบ " ใบเพสลาด " ก็คือ ไม่อ่อน และแก่จน เกินแกง จึงจะเหมาะสุดและได้รสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมและกลิ่นหอมกลุ่นของแกงหมูชะมวง คุณป้าไพจิตรบอกว่า สูตรเด็ดสำคัญเลยก็คือถ้าทำแล้วทิ้งไว้ค้างคืนซักหนึ่งคืนแล้วนำมาอุ่นตอนจะทาน รสชาติจะอร่อยเข้มข้นมากที่สุด ถือว่าเป็นอาหารที่น่าจะต้องมีคู่ครัวไทยเป็นอย่างยิ่งครับ
หลายท่านอาจไม่เคยพบเห็น ใบชะมวง อยากให้ลองนึกถึงภาพ ของใบมะดัน ที่มีปลายมน ๆ แล้วจินตนาการ ให้มีปลายแหลมอย่าง ใบมะม่วง นั่นล่ะคือใบชะมวง ต้นชะมวง เป็นไม้ยืนต้น ที่ขึ้นในบริเวณ ที่มีฝนตกชุก รสชาติใบชะมวงจะออกเปรี้ยวเวลานำมาทำแกงหมูชะมวงรสชาติจะออกเปรี้ยวนิด ๆและกลมกล่อมในตัวเอง แกงหมูชะมวงรสชาติจะออกเค็มนำ ตามด้วยหวานและกลมกลืนกับรสเปรี้ยวของใบชะมวง ทำให้รสชาติกลมกล่อมมีครบรสครับ
หลังจากเราชิม แกงหมูชะมวงแสนจะเข้มข้นแล้ว เราก็มาชิมเมนุที่ยกเอาสวนผลไม้ในสวนมาใส่ครัวกันบ้าง ก็จะมีหลายเมนูให้ลิ้มลอง ก็จะมี ยำมังคุค(อันนี้ยกให้เป็นอีกเมนูเด็ดที่หนึ่งปีกินได้ครั้งเดียวครับ) แกงมัสมั่นไก่ใส่ทุเรียน,แกงเผ็ดเป็ดย่างใส่เงาะ,ส้มตำทุเรียน จะเห็นว่าแต่ละเมนูมีการนำผลไม้ท้องถิ่นเข้าเป็นส่วนผสมในอาหารที่แสนจะลงตัว ถือเป็นครัวที่มีความคิดสร้างสรรค์ น่าชื่นชมครับ แกงมัสมั่นไก่ใส่ทุเรียนจะหอมกลิ่นทุเรียนมาก ๆ รสชาติจะออกกหวานมันมากเค็มนิด ๆ รสชาติดีแบบไทยแท้ เนื้อไก่ไม่มีกลิ่นคาวเลย เมนูนี้หอมสุด ๆ เลยครับ
ส้มตำทุเรียน
เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวครับระหว่างผลไม้กับน้ำปรุงและกุ้งแห้งตัวใหญ่ที่คลุกเคล้าเข้ากันแบบน่าตาดี น่าชิม โดยจะใช้ที่เรียนที่กำลังห่ามแต่ไม่สุก เวลาคลุกเคล้าทำไห้ไม่เละ และมีรสหวานเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติของส้มตำมากขึ้นรสชาติออกเปรี้ยวนิดหน่อยและกลมกล่อมด้วยกุ้งแห้งเมืองจันท์ เมนูนี้อร่อยแบบรสแซบครับ
แกงเผ็ดเป็ดย่างใส่เงาะ เมนูนี้ก็เป็นอาหารอีกอย่างที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยเราเป็นการนำเอาเป็ดย่างมาผสมกับพริกแกงเผ็ด ที่เข้ากันได้ดีแบบไม่นาเชื่อครับ (สุยอดครัวไทยครับพี่น้อง)แต่ที่ร้านนำเอาผลไม้คือเงาะสด ๆ มาเป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มความหวานให้กับแกงทำให้มีรสชาติสมดุลมากยิ่งขึ้น มีครบรสครับ แกงเผ็ดเป็ดย่างใส่เงาะที่นี่ เนื้อเป็ดจะนุ่มมาก ๆ หนังจะไม่กรอบ เนื้อเป็ดอร่อยสุดยอดครับ ป้าไพจิตรบอกว่าเป็ดที่จะนำมาทำต้องเป็นเป็ดที่มีมันไม่มาก ย่างแบบให้สุกพอดีทั้งตัว เวลาทำแกงแล้วเนื้อนุ่มและสีสันน่าทาน เมนูนี้ก็อร่อยครับป้าไพจิตร
เรามาชิมเมนูเด็ดที่อร่อยแบบชาวสวนกันบ้าง ยำมังคุดครับ
อันนี้สุดยอดของอาหารอีกอย่างครับ ที่มีการนำทั้งอาหารทะเลผลไม้ผักสวนครัวและเนื้อหมู มาใส่ไว้ในชามเดียวกัน เมนูแปลกตรงที่การนำมังคุดสด ๆมาทำอาหารแบบโดยตรงถือเป็นเมนู มังคุคเลยก็ว่าได้ครับ สีสันนี่บ่งบอกถึงรสชาติเลยจริง ๆ สีสันสายงามมาก ทุกคน หมูหิน.คอมเห็นแล้วเปรี้ยวปากอยากจะชิม ขึ้นมาทันที ก็เลยลองชิมมันซะเลย รสชาติดีมาก ครับ รสจะไม่จัดแต่ว่า จะเป็นแบบกลมกล่อมนุ่ม ๆ มีครบรส และเวลาทานตักกุ้งกับมังคุดและน้ำยำเยอะ ๆ นะ มันอร่อยแบบไม่รู้จะบอกยังไง ต้องไปชิมเอง กุ้งตัวใหญ่และสดมาก ๆ โดยจะใส่กุ้งแห้งบดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติเค็มนิด ๆ ป้าไพจิตรบอกว่าเมนูนี้เป็นเมนูตามฤดูกาล หนึ่งปีกินได้ครั้งเดียว แม้ได้กินครั้งเดียวต่อปีนี่มันคุ้มจริง ๆ เคล็ดลับความอร่อยคือความสดของส่วนผสมไม่ว่าจะเป็นกุ้ง มังคุดต้องสดและลูกพอประมาณ และการเพิ่มกุ้งแห้งบดลงไปทำให้รสชาติของยำมังคุดมีสีรสจัดจ้านมากขึ้น อันนี้หมูหิน .คอม ชิมเอง ยกนิ้วให้เลย สุดยอดเมนูเด็ดของครัวผลไม้ครับ
และยังมีเมนูอาหารอีกมากมายให้เลือกชิมกัน ไมว่าจะเป็น ต้มระกำไก่ ปลา,สำรองน้ำแดง,กระวานผัดฉ่า,แกงหมูชิงแห้ง,ปูหลน,ก๋วยเตี๋ยวผัดปู,จำหย่อ,น้ำพริกไข่ปู,น้ำพริกกะปิระกำ,มะละกอผัดไทยกุ้งสด,แกงคั่วสับปะรด,แกงแค,แกงป่าปลาเห็ดโคน,แกงเหลือง และอีกหลายเมนู เชิญเลือกชิมกันตามชอบครับ
อาหารทุกเมนูที่ร้านจันทรโภชนาล้วนแล้วแต่เป็นอาหารที่คัดสรรในวัตถุดิบอย่างดีใส่ใจในขั้นตอนการทำอย่างละเอียด และความตั้งใจของคุณป้าไพจิตรที่ท่านต้องการทำอาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิมของคนเมืองจันทบุรี เพื่อให้คนทั่วไปได้ชิมในรสชาติของอาหารเมืองจันท์ว่ามีดีขนาดไหน และความตั้งใจในการทำนี้เองทำให้อาหารที่ร้าน จันทรโภชนามีรสชาติถูกปากของเหล่านักชิมและคนทั่วไป มีผู้คนมากมายที่แวะเข้ามาชิมและติดใจในรสชาติจนต้องกลับมาชิมอีก ส่งผลไม้ร้านจันทรโภชนา ของคุณป้าไพจิตรเป็นครัวอาหารที่อร่อยของชาวเมืองจันทบุรีมาร่วม 40 ปี
นอกจากอาหารที่เป็นเอลักษณ์แล้วที่ร้านจันทรโภชนา ยังมีของหวานที่มีชื่อเสียงอย่างมากถึงกับไปออกรายการโทรทัศน์มาแล้ว ก็คือ สละลอยแก้วแกะเม็ด อันนี้อร่อยมากเลยครับ จะไม่หวานมาก เนื้อสละจะกรอบ หลังจากทานอาหารก็ตบท้ายด้วยของหวานอย่างสละลอยแก้ว มันช่างแสนจะเหมาะเม๋งเหลือเกินครับ หรือจะซื้อกลับบ้านทางร้านก็มีแบบในขวดแก้วบริการพร้อมครับ อันนี้ซื้อฝากทางบ้านรับรองชอบแน่ ๆ และทางร้านยังมีของหวานที่กำลังทำออกมาใหม่ก็คือ มังคุดลอยแก้ว อันนี้ก็อร่อยเหมือนกัน ต่อไปคงเป็นในแบบขวดแก้วอีกชนิดหนึ่งแน่นอน
ภายในร้านยังมีมุมของฝากและของดีเมืองจันท์มากมายหลายชนิดครับ ก็จะมีผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งทางร้านเขาทำเองทั้งหมด เช่น แกงหมูชะมวงในกระป๋องและเป็นแบบแพ็ค,แกงมัสมั่นไก่แบบแพ็ค,น้ำพริกผัดเส้นจันท์ในขวดแก้วอันนี้เอาไปผัดได้เลยไม้ต้องปรุงอย่างอื่นอร่อยเลยครับ ประเภทผลไม้แปรรูปก็จะมี ทุเรียนกรอบช็อกโกแลต, แคกเกอร์ทุเรียนกรอบ,เมี่ยงทุเรียน,ทุเรียนทอด,สับปะรดกรอบ และยังมีพวกขนมพื้นเมือง ปลาทะเลแปรรูป พริกไทย และสินค้าแปรูปอีกมากมาย นอกจำนั้นยังมี ของสวย ๆ งามอย่างพวกกระเป๋า หมอน เสื่อ อีกด้วย น้ำดื่มเพื่อสุขภาพทางร้านเขาก็มี อย่าง น้ำสำรอง,น้ำลูกหว้า,น้ำมังคุด,น้ำข้าวกล้อง มีหลาบแบบหลายรส ที่นี่ มีของดีเมืองจันท์มากมายให้เลือกสรรครับ ก่อนกลับบ้านซื้อหาไปฝากคนที่บ้านกันได้อย่างจุใจแน่นอน ที่ร้านเขาทีครบเครื่องจริง ๆ เข้ามาที่เดียวจบเลย ไม่ต้องไปไหนอีก สุดยอด
ร้านจันทรโภชนาตั้งอยู่ใจกลางเมืองจันทบุรี ติดกับโรงแรม เกษมสาน กินอิ่มแล้วอยากพักค้างแรมก็เชิญได้เลยและยังใกล้กับสถานที่ท่องเที่ยวหลายที่เช่น ศาลหลักเมือง,ศาลพระเจ้าตากสิน,สวนสุขภาพพระเจ้าตาก,โอเอซิสเวิลด์,ตลาดพลอย,ตลาดน้ำพุ,ค่ายเนินวง,อู่ต่อเรือพระเจ้าตาก เชิญแวะชมแวะเที่ยวกันตามสบายหรือจะไปพักผ่อนรับความเย็นที่น้ำตกพลิ้วก็เดินทางแค่ 20 นาที แล้วก็เดินทางไปเล่นน้ำทะเลที่แหลมสิงห์ ก็อยู่ใกล้นิดเดียวเดินทางสะดวกครับ
ทริปนี้เล่ามาซะยืดยาวเลยเอาเป็นว่า ใครที่อยากกิน แกงหมูชะมวงที่อร่อยเด็ดพร้อมกับยำมังคุดรสดี
และอาหารพื้นเมืองของภาคตะวันออก ต้องมาที่ ร้านจันทรโภชนา จังหวัดจันทบุรี ชิมแล้วรับรอง ทุกท่านต้องแปลกใจ ในรสชาติครับ อย่าลืมนะครับใครที่มาจันทบุรี ต้องมาชิมให้ได้นะครับ อาหารเขารสชาติพื้นเมือง สุด ๆ ครับ เอาไว้ทริปห้า หมูหิน.คอมจะ ค้นหาอาหารพื้นเมืองทั่วทุกภูมิภาค ของไทยมาฝากกันอีกนะครับ สุขสมหวังจงเป็น แด่ ของทุก ๆท่านครับ
หมูหิน.คอม คิดจะเที่ยวเว็บเดียวก็พอ...
ภาพ เรื่อง และวีดีโอ.....ทีมงานหมูหิน.คอม |
ไทย
English
