เผยเคล็ดลับ ปาท่องโก๋เสวย ปาท่องโก๋เจ้าดังแห่งย่านศาลเจ้าพ่อเสือ

                ปาท่องโก๋ เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสองชิ้นประกบกันแล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า โดยทานคู่กับ น้ำเต้าหู้ สังขยา กาแฟ โกโก้ หรือ โจ๊กก็อร่อยไม่เบา ซึ่งหาทานได้ง่ายเพราะมีขายกันเกือบทุกพื้นที่ ไม่ว่าจะเป็นตลาดโต้รุ่งหรือร้านขายทั่วไป หาทานได้ง่ายโดยเฉพาะในตอนเช้าและตอนดึกๆ แต่ปาท่องโก๋นั้นใครจะรู้ละครับว่าความจริงแล้วมีที่มาที่ไปเป็นยังไงและทำไมถึงเรียกว่า ปาท่องโก๋ ไปย้อนประวัติคร่าวๆของปาท่องโก่กันซะหน่อยดีกว่าครับ

น่ากินใช่ไหมล่ะ	ทานกับสังขยาอะหย่อยจริงๆ
หน้าตาของปาท่องโก๋สูตรเสวย	ใกล้จะหมดแล้วนะ ขายดีมากๆ

                      ปาท่องโก๋ที่คนไทยเรียกนั้น แท้จริงแล้วมีชื่อเรียกว่า อิ่วจาก้วย โดยมีที่มาจาก สมัยราชวงศ์ซ้อง ที่มีขุนนางกังฉินชื่อว่า "ฉินข้วย" หรือ "ฉินฮุ่ย" มีความอิจฉาริษยา นายทหาร "เยียะเฟย" หรือ แม่ทัพงกฮุย จึงได้วางแผนให้ฮ่องเต้เรียกตัวงักฮุยกลับจากแนวหน้า และ ฉินข้วย ทำให้เขาถึงแก่ชีวิตในเวลาต่อมา ข่าวล่วงรู้ไปถึงประชาชนจึงโกรธแค้นแต่ก็ทำอะไรไม่ได้ ช่วงนั้นชาวจีนนิยมรับประทานแป้งทอดอยู่แล้ว จึงมีคนคิดเอาแป้งสองชิ้นมาประกบกันเพื่อเป็นตัวแทนขุนนางกังฉินกับภรรยาแซ่หวัง แล้วนำมาทอดกินเพื่อระบายความแค้น เรียกว่า “อิ่วจาก้วย” หมายถึง น้ำมันทอดฉินข้วย

การันตีความอร่อย	การันตีความอร่อยครับ
ร้านเล็กๆแต่อร่อยมากขอบอก	ตรงหน้าร้านปาท่องโก๋เสวย

                      ส่วนที่คนไทย เรียกว่า ปาท่องโก๋ นั้น เพราะจำมาผิด เนื่องจาก สมัยก่อนชาวจีนที่ขายปาท่องโก๋ (ขนมน้ำตาลทรายขาว) มักจะขายอิ่วจาก้วยด้วย พอคนขายตะโกนขายปาท่องโก๋ จึงเข้าใจว่า ปาท่องโก๋ คือ แป้งทอดอิ่วจาก้วย นั่นเอง แต่ในพื้นที่ภาคใต้ผู้คนยังคงนิยมเรียกว่า อิ่วจาก้วย อยู่หรืออาจเรียกสั้น ๆ ว่า จาก้วย ตามแบบสำเนียงใต้ พูดถึงเรื่องปาท่องโก๋กันไปบ้างพอสมควรแล้วแน่นอนครับ วันนี้หมูหิน.คอม จะพาเพื่อนไปชิมปาท่องโก๋ อาหารที่ถือว่าเด็กทานได้ผู้ใหญ่ก็ทานดี ว่าแต่ว่าวันนี้เราจะชิมปาท่องโก๋ที่ไหนดีน่า เฉลยเลยดีกว่าครับ วันนี้หมูหิน.คอมจะพาไปชิม ปาท่องโก๋เสวย เจ้าดังของคนกรุงแห่งย่านศาลเจ้าพ่อเสือ กรุงเทพมหานครเรานี่เองครับ ร้านนี้เปิดมานมนานมาก ตั้งแต่ รุ่นเตี่ยแล้วครับสืบทอดเคล็ดลับสูตรการทำปาท่องโก๋กันมาจนถึงปัจจุบันน

ป้ายหน้าร้าน	บรรยากาศหน้าร้าน
ใกล้จะหมดแล้วขายดี	ป้ายหน้าร้าน

                       ร้านปาท่องโก๋เสวย ตั้งอยู่ที่ถนนตะนาว มุ่งหน้าเสาชิงช้า เลยศาลเจ้าพ่อเสือมาหน่อย ก็จะเจอร้านอยู่ทางขวามือครับหาไม่ยากเลย เนื่องจากปาท่องโก๋เจ้านี้เขามีชื่อเสียงมานานแล้ว ขายกันมาตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่ บรรยากาศร้านก็ง่ายๆธรรมดาๆเหมือนร้านขายปาท่องโก๋ทั่วๆไปนั้นแหละครับแต่ที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือนคือสูตรการทำปาท่องโก๋ ที่อร่อย กรอบนอก นุ่มใน ยิ่งกินตอนทอดเสร็จใหม่ๆนี่ยิ่งหอมกรอบอร่อยครับ

ลุงลิฟต์กับนายหมูหินครับ	ลุงลิฟต์เจ้าของร้านครับผม
ลุงลิฟต์เจ้าของร้านครับผม	อืม....อะหย่อยจริงๆ

                       หมูหิน.คอม ได้มีโอกาสเจอเจ้าของร้าน คือ ลุงลิฟท์ เจ้าของร้านผู้อารมณ์ดี แถมยังตลกคบขัน เป็นกันเองกับเรามากๆ สอบถามุลุง เขาได้คำตอบว่า ปาท่องโก๋ที่นี่ ลุงแกทำมามากว่า 50 ปีแล้วครับ เป็นสูตรที่สืบทอดกันมาจากเตี่ย ซึ่งตอนนี้ลูกๆหลานๆก็นำไปเปิดร้าน ขายกันอยู่ขายที่เลยทีเดียว ส่วนเรื่องรสชาติความอร่อยนั้นไม่ต้องพูดถึงครับลุงแกรับประกันด้วยเสียงหนักแน่น

                       บรรยากาศการขายปาท่องโก๋เสวย ก็มีลูกค้าแวะเวียนมาซื้อไม่ขาดสายเลยครับ ส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำที่แวะซื้อไปกินที่บ้าน ซึ่งลุงแกจะขายเป็นชุดครับ ชุดเล็กก็มีปาท่องโก๋ 3 ตัวพร้อมสังขยา ราคา 20 บาท  ส่วนชุดใหญ่ปาท่องโก๋ 7 ตัวพร้อมสังขยาราคา 40 บาทและน้ำเต้าหู้สูตรลุงทำเองขายกันถุงละ10 บาท ยิ่งตอนเช้าๆลุงแกบอกว่า ลูกเล็กเด็กแดงที่กำลังจะไปโรงเรียนเข้าแถวซื้อยาวเลยแหละ

ลูกค้ามาซื้อไม่ขาดสาย	บรรยากาศลูกค้ามาซื้อครับผม
ราคาปาท่องโก๋จ้า	นี่ก็ราคาครับ

                       ในแต่ละวันลุงแกจะไม่ทำเยอะเพราะลุงบอกว่าของจะอร่อยต้องทำแต่พอดี พอดีในที่นี้ ของลุงคือ การหมักแป้งที่พอดีและจะไม่มีค้างคืน ของต้องใหม่ สด สะอาด น้ำมันลุงใช้ทอดแค่เพียงวันต่อวันเท่านั้นคือ ช่วงเช้ากับช่วงค่ำ เพราะน้ำมันที่ทอดปาท่องโก๋ จะเหม็นไหม้เร็วเพราะแป้งที่โรยเคลือบปาท่องโก๋ไม่ให้ติดกันจะตกเป็นตะกอนดำๆอยู่ก้นกระทะ เมื่อนำมาทอดซ้ำๆกลิ่นและรสชาติของปาท่องโก๋จะไม่อร่อย รวมไปถึงสีสันก็ไม่เหลืองสวย ด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอนทองการทำและต่อผู้บริโภค ทำให้รสชาติปาท่องโก๋ ของลุงถึงได้เป็นที่ยอมรับของคนที่นี่เกือบๆ 50 มาแล้วครับ    

อ้าวเก็บร้านพรุ่งนี้ขายต่อ	ลุงเขากำลังทำความสะอาดอุปกรณ์อยู่ครับ
ลุงทำความสะอาดหม้อทอดปาท่องโก๋	เก็บร้านแล้วครับ

                       สอบถามสูตรการทำปาท่องโก๋จาก ลุงเขา ก็ไม่ได้หวงสูตรแต่อย่างใด แต่ลุงเขาบอกมาว่า การที่ขายดิบขายดียาวนานมาจนทุกวันนี้ ขึ้นอยู่ว่า ต้องซื่อสัตย์ ต่อผู้บริโภค ไม่ใช่ว่าลูกค้ามาซื้อเยอะก็หวังแต่จะเอากำไรลูกเดียว โดยไม่สนใจว่าจะต้องปรับปรุงคุณภาพอยู่ตลอด อะไรประหยัดได้ก็ประหยัด มันไม่ใช่อีกหน่อยลูกค้าก็หายลุงเขาบอกอย่างน้ำมันนี่สำคัญมากลุงบอกว่าถ้าใช้ซ้ำรสชาติปาท่องโก๋จะไม่กรอบอร่อยแถมยังอันตรายต่อผู้บริโภคอีกต่างหาก  เอาล่ะครับเรามาดูสูตรการทำ ปาท่องโก๋ ของลุงเขาดีกว่า

สูตรการทำปาท่องโก๋
ส่วนผสมครั่งที่1
น้ำเปล่า 2 กระป๋องนมข้น
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
เช่าเก่า 1 ช้อนโต๊ะ (แอมโมเนียทำขนม)
โซดาคาบอเนต 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมครั้งที่2
ยีสต์ ( กีมาฟ ) 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กก.
วิธีทำ
เอาน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ เช่าก่า โซดาไบคาบอเน็ต ไข่ไก่ และน้ำเป่าใส่ในกาละมัง แล้วคนให้ละลายให้หมด แล้วร่อนแป้งสาลีตราฮกแดงลงในกาละมังอีกใบหนี่งร่อนแป้งเสร็จแล้ว เอาพริกไทย ผงฟู ยีสใส่ลงไปในแป้ง แล้วใช้มือคนให้เข้ากัน พอแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้เอานำส่วนผสมของน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ เช่าก่า ไข่ไก่ แล้วนวดแป้งได้เลย ห้ามนวดกดโดยใช้วิธีนวดโกยขี้นแล้วหมุนกาละมังห้ามเอาสันมือกด ส่วนน้ำต้องค่อยๆเติมทีละนิด โดยใช้เวลานวด 15 นาที หรือนวดจนแป้งไม่ติดมือ พอนวดได้ที่แล้วหมักแป้งทาน้ำมันให้ทั่วทิ้งไว้ 4-6 ชม.จะใส่ถุงพลาสติกหรือกาละมังก็ได้แต่ต้องหาอะไรปิดไว้ เพื่อไม่ให้โดนอากาศ พอหมกแป้งได้ที่ดีแล้วก็เอาแป้งมาวางบนโต๊ะ จากนั้นตบแป้งเป็นแผ่นประมาณ 2 1/2 นิ้ว แล้วเอาถุงพลาสติกคลุมด้วยผ้าขาวบางอีกทีหนึ่งเพื่อไม่ให้ถูกอากาศ

เก็บร้านแล้วครับ	ลุงเขากำลังเก็บร้านครับ
เก็บร้านแล้วครับ	หมดแล้วใครมาช้าหมดสิทธิ์ครับ

                         ในส่วนของการทอดนั้น เอากะทะตั้งไฟแล้วเอาน้ำมันปาล์มใส่ รอจนน้ำมันร้อนจึงตัดแป้งปาท่องโก๋ที่เตรียมไว้ ตัดกว้างประมาณ 2 นิ้ว แล้วตบแป้งให้แบนๆประมาณ 1/2 ซม,แล้วตัดเป็นท่อนๆประมาณ 2 ซม. แล้วเอาน้ำแต้มตรงกลางแป้งเพื่อให้ปาท่องโก๋ติดกัน (แต้มน้ำอันเว้นอัน)แล้วทอดกลับไปกลับมาให้เหลือง แล้วตักขึ้น เทคนิคการทอดปาทองโก๋นั้นต้องนวดแป้งแล้วหมักให้ได้ที่ เวลาดูว่าน้ำมันร้อนพอทอดปาท่องโก๋ได้หรือยัง ให้ตัดแป้งชิ้นเล็กๆใส่ลงไปก่อน ถ้าแป้งลอยขึ้นก็ทอดได้ ต้องใช้แป้งนวลโรยกับพื้นก่อนเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน และอย่าโรยแป้งมากเพราะจะทำให้น้ำมันข้น

ออกรายการมาหลายรายการแล้วนะครับ	การันตีความอร่อยครับ
ร้านนี้ดาราชอบมาทานครับ	การันตีคุณภาพความอร่อยครับ

ส่วนวิธีการทำน้ำเต้าหู้นั้นก็มีส่วนผสมคือ ถั่วเหลืองเลาะเปลือกแยกกากและเศษผงออก 1 ถ้วย   น้ำสะอาด 7 ถ้วย  น้ำตาลทราย 3 / 4 ถ้วย
ขั้นตอนวิธีทำน้ำเต้าหู้
1. ล้างทำความสะอาดถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
2. โม่หรือบดถั่วให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก หากมีเครื่องแยกกากก็ใช้เครื่องแยกกากก็ได้
3. นำขึ้นตั้งไฟ ตอนใกล้ ๆ เดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ไหม้
4. ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายแล้วปิดไฟ อาจแยกบางส่วนไม่ใส่น้ำตาลทรายเลยก็ได้ แล้วแต่ชอบ
จุดสำคัญของการทำน้ำเต้าหู้อยู่ที่ขั้นตอนการทำต้องหมั่นคนมิฉะนั้นจะมีกลิ่นไหม้ น้ำเต้าหู้บริสุทธิ์ที่ไม่ได้เจือปนสิ่งอื่นใดลงไปเพื่อเพิ่มปริมาตรหรือทำให้แลดูข้นจะอร่อยและเก็บได้นานกว่า

                      เป็นไงละครับได้ความรู้กันไปเต็มๆ แต่ว่าแต่ว่าจะทำอร่อยอย่างเขานี่มันยากอยู่นะครับ เพราะต้องใช้ประสบการณ์ล้วนๆครับใช่ว่าใครจะทำก็อร่อย แต่ถ้าจะให้ง่ายและสะดวก หมูหิน.คอม ขอแนะนำว่า มาทานที่ร้านง่ายกว่าครับเพราะได้ทานปาท่องโก๋ของแท้เจ้าของสูตรเลย รับรองว่าอร่อยติดอกติดใจกันเป็นแน่ครับ แนะนำให้ทานกับสังขยาสูตรของทางร้านอีกละครับ อร่อยจนต้องขอห่อกลับบ้านจริงๆ หมูหิน.คอม ทานจนลืมอ้วนเลยครับ ก็ของเขามันอร่อยๆจริงนะครับ หากว่าเพื่อนคนไหนสนใจหรือชื่นชอบในการทานปาท่องโก๋แล้วละก็ อย่าพลาดเลยนะครับ ปาท่องโก๋เสวย ปาท่องโก๋เจ้าดังแห่งย่านศาลเจ้าพ่อเสือ รับรองอร่อยถูกปากแน่นอน หมูหิน.คอม การันตีความอร่อยอีกแล้วครับท่าน 

การันตีคุณภาพความอร่อยครับ	การันตีความอร่อยครับ
การันตีความอร่อยครับ	การันตีความอร่อยครับ
ป้ายการันตีความอร่อยในร้าน	การันตีความอร่อยครับ

                      การเดินทางมาร้านก็ไม่ยากเลย  ถ้ามาจากถนนราชดำเนิน เลี้ยวเข้ามาตรงสี่แยกคอกวัว จะเป็นถนนตะนาว มุ่งหน้าเสาชิงช้า เลยศาลเจ้าพ่อเสือมาหน่อย ก็จะเจอร้านอยู่ทางขวามือครับ ...หรือ ถ้ามาจากสี่แยกคอกวัว ก็ตรงเข้ามาตลอด มาทางที่จะไปศาลเจ้าพ่อเสือ พอเลยศาลเจ้าพ่อเสือมาเล็กน้อย ให้มองฝั่งขวามือ ร้านจะอยู่ตรงข้ามกับธนาคารกรุงเทพฯ หาไม่ยากหรอก อยู่ปากซอยแพร่งนรา  (ด้านตรงข้ามร้านกระเพาะปลา)
ปาท่องโก๋เสวย  เวลาขาย : ช่วงเช้า 05.00-11.00 น. ช่วงเย็น 17.00-22.00 น. ที่ตั้ง 540 ตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กทม 10200

หมูหิน.คอม คิดจะเที่ยวเว็บเดียวก็พอ...
ภาพ เรื่อง และวีดีโอ.....ทีมงานหมูหิน.คอม